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每次回國時,街上的二姐兔丁是一定要買回家慢慢過癮。 二姐兔丁兔肉質地細嫩,麻辣爽口,再加上豆豉濃鬱醬香,我最喜歡吃後香辣麻甜的味道,回味於唇齒之間的感覺。
據說二姐兔丁的兔子要宰成大拇子大小才容易入味,連著骨頭一起啃,讓你吃得心欠欠的。 還有的特色就是大量的蔥,常常是在蔥頭裏找骨頭,烤花生也是不能少的。 吃二姐兔丁,第一先吃的一定是脆脆的花仁,然後是兔子,最後是蔥頭。
成都二姐兔丁的製作材料: 兔子(無頭去皮)1隻,蔥白200克,生薑4~5片。
調味料a:豆豉醬2大匙,醬油2大匙,糖1大匙,麻油1大匙,花椒粉1小匙,辣椒粉1小匙,紅辣油6大匙。 調味料b:熟白芝麻1大匙,去皮花生2大匙。
成都二姐兔丁的做法: 1、兔子洗淨,將一鍋水煮開,放入兔子與生薑一同煮至水再次滾開,蓋上鍋蓋、熄火,悶約半小時。 2、之後撈起晾涼。 3、油1/4杯,中火,下2大匙豆瓣炒出紅油,再下2大匙豆豉。 4、醬油2大匙,糖1大匙,麻油1大匙,花椒粉1小匙,辣椒粉1小匙與豆豉醬、蔥頭、兔肉倒在大缽裏 和勻,再加紅油、香油。 5、所有蔥白都切成約2公分小段備用;兔子取出後,去骨、切成約2公分長寬的小塊兔丁。 6、缽盆裏放入所有調味料A拌勻,加入蔥白段與兔丁拌一拌,加蓋放入冰箱冷藏保存。 7、在第二天或食用前,用幹鍋小火炒熟花生並用擀麵杖輕輕敲碎,將熟白芝麻拌入兔丁中,盛盤, 然後撒上碎花生即可。
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