上一個前些時候做過的菜。
買了一盒(30粒)鵪鶉蛋,在西人超市又看到一大塊漂亮的豬肩肉(上麵寫著用來roast的),2磅左右,我拿到切肉的師傅哪裏請他ground成肉糜。回來發現肉挺肥的,用了1/4跟魚露、九層塔炒成泰式肉末,中間加了些豆幹丁,拌麵吃,剩下的就做肉抱蛋了。
1。先跑個題,這個菜非常好吃,魚露和泰式九層塔(也叫金不換)是關鍵,很給力。跟醜天使學的。試過豬,牛,雞的, 感覺還是豬肉口感好些。
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2。去年做的
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3。最近做的
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第一次吃肉抱蛋,還是十幾年前在德國一個朋友家,她家請客吃飯,就做了這個菜,不過好象用的雞蛋,所以丸子挺大個, 香醇美味,記憶猶新。毛毛媽也推出過這個菜,我照貓畫虎大概其這麽做的:
想盡量少包肉,做一口一個的小丸子,在炸的過程中難免會裂開,不過沒關係,我的蛋是沒有鹵過的,正好露點縫好入味。不過建議還是多包些肉,否則還挺費時滴。
這個菜簡單,沒有什麽技術含量,食材很容易滿足,就是稍花點時間,適合周末做。
4。煮蛋剝蛋,時間從指尖流過。
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5。肉餡放少許鹽,米淋,酒,薑末,蔥末,白胡椒粉等攪勻。將蛋包入肉中。
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6。整理這些小丸子還挺費了點工時, 嫌麻煩的話, 丸子往大處做, 就好包多了。
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7。將包好的肉丸在澱粉裏滾一下,入油鍋炸好,這步很重要,可以把肥油逼出來,建議別省略。
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8。入油鍋,炸稍定型。
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帥鍋拿出,先放一勺橄欖油,鋪上一層白菜葉,兩根蔥,再鋪一層豆腐幹,加一粒元貝(增鮮),最後鋪上包好的肉丸, 加兩碗高湯(或水),少許醬油,4、5 粒冰糖, 煮滾,開口轉小火小沸半小時至45分鍾,稍收汁即可,噴香入鼻。這一步就是自由發揮了,香菇、海帶節、胡蘿卜。。。喜歡啥盡管往裏扔,來著不拒,亂燉一氣皆好味。
9。看鍋底, 白菜、豆幹 。。。
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10。這是快出鍋的時候
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11。這是成品, 鮮香味美,齒頰留香。裏麵的白菜、豆幹相互滲透,也好吃得緊。
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12。 看看那小丸子的個頭,跟baby carrot 一比大小, 是不是袖珍丸子?
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13。給兒子的蛋炒飯
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14。再上盤老爸老媽做的點心 -- 鮮肉酥餅和牛舌餅 (後麵長扁形的包的糖餡,是麥芽糖加碾碎的熟堅果和炒熟的麵粉調的), 我更喜歡這種糖餡的。
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15。再來一盤。
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簡單平實的生活其實很容易得到滿足 ![](/images/editor/icon/001.gif)
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