四季烤麩,典型的濃油赤醬,鹹中帶甜的本幫菜。雖是素菜,健康指數是不是高俺有點懷疑。不過在以前缺肉少油的憑票供應年代,應該算“素中之葷”, 一道美味了。
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原料:幹烤麩一袋(150克),幹香菇、木耳、黃花菜、幹花生各適量。 (我不是很喜歡黃花菜,沒用。花生仁也用新鮮白果替代了)
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調料:糖(分寸自己掌握,要夠甜才好吃)生抽,老抽,油各適量。 做法: 1。香菇、木耳分別放入熱水中浸泡至全部發好,剪去根蒂剪去根蒂,切小塊備用。幹烤麩也浸入冷水中泡10分鍾。泡香菇的水沉澱留用。如果用幹花生仁,放入沸水中,用小火煮約10分鍾,然後取出瀝幹水分待用。 2。鍋中放入適量水,大火燒沸後將烤麩放入,煮5分鍾,取出後用冷水衝涼,再泡入水盆中用手反複擠壓,去除其中的豆腥味,然後盡量擠幹其中的水分並完全晾幹,再撕成小塊。 3。鍋內放比平常稍微多些的油,將烤麩塊放入,小火將烤麩煎透,隨後盛出。 4。鍋中留底油,燒熱後將香菇、木耳放入,用中火翻炒片刻,然後加入烤麩,白果、老抽、生抽拌炒至勻,使全部烤麩完全入味,待烤麩成紅潤色,加入糖、泡香菇的水一大碗,剛好淺淺沒過材料,大火煮開後轉中火,加蓋燜煮。最後將湯汁收幹點入香油即可。
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注:
1。這道素食可以做冷盤食用,烤麩吸飽汁,口感脆生,夾饅頭很好吃。一定要猛放糖和油才好吃。 2。另外, 有人抱怨幹燥的烤麩重新水發後也總是有微酸的口味,我以前也有同感。但發現是自己處理不得當。切記:烤麩要用沸水焯過,取出後再過水洗,擰幹水分再過油,重糖重油,就不發酸了。還有注意檢查幹烤麩的保質日期。 3。也可自己用高筋粉(GLUTEN) 加工新鮮烤麩,味道自然更佳。霓娜的博克上有介紹: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a63d24b010008sw.html
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