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這裏的豬肉不好吃，為了燒出簡便可口的菜，我喜歡用裏脊 (tenderloin) 和肋骨（back rib）做簡單的菜來掩蓋廚藝的不足。
椒鹽裏脊，不知這是一道魯菜還是川菜， 用料做法都極其簡單。我把油炸改成油煎，掛澱粉糊改為沾幹粉（這樣吃油不會太多）。 成品外焦裏嫩，鮮鹹酥香，一家人都很喜歡。
我的做法：
1。豬裏脊一條，切成１厘米厚的片。
2。雞蛋清一個，少許白胡椒粉，糖，鹽（或醬油），料酒與肉拌勻，靜置入味。
3。另備一幹淨小碗，放入澱粉小半碗。
4。不沾鍋倒入油２大勺，中火燒至八成熱，將肉逐片沾上幹澱粉，放入鍋中煎至兩麵金黃。盛出裝盤即可。口重的可撒點花椒鹽吃。
剩下的第二天加點糖醋番茄醬回鍋也很美味。
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