藍月亮之陝西涼皮 我在西安讀書工作多年,深深感受到三秦大地厚重的文化底蘊。關中漢子談吐中常帶有自嘲式的詼諧,陝北的女子則有火辣辣的情懷。有一陣子,科室裏洗瓶子的臨時工,是一個米脂的姑娘。那真是一個水靈。 打住。打住!這裏可是菜壇。 西安的小吃很多,可合我這個南方人胃口的不多。 陝西涼皮是我喜歡的。 離開了西安,來到美國,那種美味也已逝去多年。 我們有了麵包機。於是,在菜壇前輩的啟發下,三寨板的陝西涼皮已經百分百成功了。 1 2/3 杯水, 5 杯麵,用 dough 檔,攪 20 分鍾成麵團。
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加水至麵包機盒的 3/4 ,蓋上一層薄膜,用皮筋紮緊。
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用 dough 檔,攪 20 分鍾成麵糊。置冰箱 (4ºC) 過夜。
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第二天,從冰箱中取出。用 dough 檔,再攪 20 分鍾。
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將洗菜用的不鏽鋼網盆放在一不鏽鋼鍋上。
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將麵糊倒入,用木勺攪,使麵糊漏入鍋中。
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剩下麵筋。麵筋可加入麵粉,作成非常筋道的饅頭(將另文說明)。
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輪流用兩個較為輕薄的蛋糕烤盤,刷上油。
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加入一勺麵糊,正好鋪滿烤盤的底部。
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讓加了麵糊的烤盤漂在在大半鍋沸水上,蓋上鍋蓋蒸數分鍾。
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直至麵皮全起大泡。這就熟了。
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從鍋中取出。將另一加了麵糊的烤盤放入鍋隻蒸。把有熟麵皮的烤盤倒過來,小心地將麵皮放到盤子裏。就這樣,第一張涼皮誕生了!
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將烤盤洗幹淨,刷油。重複這樣的工作。一大盤陝西涼皮就做好了。
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加上油潑辣子,香噴噴的喔。
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我家的藍月亮。美嗎?
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