今天小饕繼續分享兩款美味的風味年糕: “桂花紅糖糍粑” 和 “豆沙年糕春卷” 1. 桂花紅糖糍粑 自己做的糍粑非常粘糯有韌性,有嚼頭。建議邊做邊吃,趁熱蘸著滴滴答答香濃的紅糖汁,帶著金黃的桂花花瓣,在舌尖上綻放出柔軟,甜蜜,芬芳。外麵數九寒天,大雪封門,吃這麽一碗,會一下子回到小時候盼望過年的心情。 原料: 糯米 150克 紅糖 30克 熟黃豆粉 50克 (或熟糯米粉,可選) 白糖 20克 水 10克 做法: 1)糯米泡水12小時 2)加適量水蒸20分鍾至全熟無硬心(不要漫過糯米) 3)加入20克白糖,趁熱用擀麵杖搗10-15分鍾至爛 搗5分鍾的樣子 搗10分鍾的樣子 搗15分鍾的樣子 4)滾熟黃豆粉(或熟糯米粉),糍粑成型。小饕用保鮮膜把糍粑卷成長條。 5)紅糖加少量水小火煮濃稠 6)澆在糍粑上,灑幹桂花,食用。 2. 豆沙年糕春卷 這款豆沙年糕春卷,表皮金黃酥脆,內餡豆沙的甜被軟糯的年糕中和,而年糕的柔韌質感被豆沙烘托得更令味蕾得到滿足。既應景,又新穎,味道還非常得讚!非常推薦! 原料: 年糕 春卷皮 蛋液 (或水) 油 做法: 1)年糕切1-2厘米厚的條。小饕用了剛做的糍粑,縱向一切四份。 這張圖中的年糕再一切二,是合適的粗細。 2)配上等量豆沙,成型 2)春卷皮刷蛋液(可不刷),卷入年糕條 3)中小火油炸至金黃即可 炸製注意事項: a)原則是高溫短時分次炸製,避免豆沙和年糕受熱過分膨脹變形爆出。可高火分兩次炸製,每次半分鍾,內餡是熟的,所以隻要春卷皮炸熟即可。 b) 如果油中有雜物,比如漏出的豆沙或碎掉的春卷皮,及時過濾掉,糊化後會粘在春卷上,影響賣相。 喜歡就點個讚! 歡迎轉發朋友圈和微信群,原創內容公號,轉載須經授權! 長按二維碼 關注食色小饕餮美食八卦 |