新鮮的herring魚身銀白發亮,一點不腥,但必須馬上處理。 這魚如果沒及時處理,再吃就會腥。 我們這裏每年有個慈善捐款活動,今年是給兒童癌症患者的。 一個order是20磅,所以需要很快速的處理方法。 一鍋魚 去頭去鱗去內髒。然後BRINE (鹽水浸泡),這一步可以幫助保鮮來不及處理的魚2-3天。 - 1/4 cup kosher salt
- 4 cup 水
- 加入一個切碎的洋蔥,煮開冷卻後,加入清理好的魚。
- 放入冰箱冷藏,12-24小時。
簡易去骨法。 如圖,一刀開到尾巴,然後打開呈蝴蝶型,按壓扁平。同時切去所有的魚鰭。 反過來,就可以看到主要的魚骨已經脫離魚肉,輕輕拉出來就可以。不放心的,可以用手指摸一下,把剩餘的大刺拉出來,一般不用。 肉裏留下一些細微的軟刺,在烹飪時候會變得更軟,吃的時候完全感覺不到。 最害怕魚刺的西人就是這樣去骨做魚排的,孩子們也可以安全食用。 烹飪方法: 1. 直接煎。 這種魚脂肪含量比較高。直接煎都會出很多油。 鹽水泡過都不用太多調味,就很鮮美了。 2. 炸魚排 魚排拍幹麵粉,掛雞蛋液,拍麵包糠。 我用的airgo,鍋底噴一點油,空氣炸鍋的功能,400F,10分鍾,中間翻一次麵。 外酥裏嫩,鮮香美味。小朋友非常喜歡。 3. pickled herring (酸鯡魚,不是臭鯡魚)配方 - 1 cups water, divided
- 1 pound herring fillets
- 2 cups distilled or white wine vinegar
- 1/4 cup sugar
- 1 teaspoon mustard seed
- 2 teaspoons whole allspice
- 2 teaspoons black peppercorns
- 3 bay leaves
- 3 cloves
- 1 lemon, thinly sliced
- 1 medium red onion thinly sliced
- 以上材料煮開五分鍾,冷卻。
- 把鹽水泡過的魚片卷起來,一層一層和洋蔥與檸檬片塞入消毒過的罐頭瓶。
- 倒入冷卻的料汁。擰緊蓋子。入冰箱冷藏。
- 1-2天就可以吃了。最多可以儲存1一個月。
希望對需要處理herring的同學有幫助。 |