賞月食花,何其風雅。 小饕給大家介紹一款浪漫又甜蜜,美味與顏值兼具的鮮花月餅: "玫瑰鮮花酥“ 這款玫瑰鮮花酥,借鑒雲南鮮花餅的製作方法,在新鮮有機玫瑰醬中,加入核桃,花生,鬆子,芝麻等堅果,外皮酥香,內裏柔軟,咬一口,花香馥鬱,唇齒留香。 ![](/upload/album/a5/a4/88/66892c208241ntLuLg0I.jpg)
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玫瑰酥原料: (可以做18~20個玫瑰鮮花月餅) 玫瑰醬: 220 克 新鮮DA 紅玫瑰:白糖 比例= 1:2 (各種比例從1.5~5,做玫瑰鮮花餅2就可以) 少許蜂蜜 核桃 30克,花生 30克,鬆子 30克,芝麻 10克 糯米粉(熟) 40 克 油酥皮: a. 油皮: 中筋粉 150克 糖20克 豬油 55克 溫水 55克 (55毫升) b. 油酥 : 油酥與油皮總重相同,低筋粉與豬油比例為 2:1 低筋粉 185 克 豬油 95 克 製作方法: 玫瑰醬 小饕選用了花園裏的David Austin 紅玫瑰 (莎士比亞2000), 這款玫瑰,如絲絨般雍容華貴,花色初放深紅,後期轉深紫紅,具有濃烈的古典英國玫瑰的馥鬱花香。大家可以選擇任何花香濃鬱的紅色,紫紅色係的玫瑰。或者買市售的玫瑰醬。 ![](/upload/album/a5/a4/88/66892c208307HIlafhP3.jpg)
晴朗無雨的清晨,采摘初放完全的玫瑰花。 ![](/upload/album/a5/a4/88/66892c208319f7SREoMP.jpg)
最好不要清洗,而是通過拍打,去除微塵。實在要洗,一定要晾幹再製作。 ![](/upload/album/a5/a4/88/66892c208347LmZkyn10.jpg)
摘除花萼花蕊,留花瓣。 ![](/upload/album/a5/a4/88/66892c208354uJLYg9bu.jpg)
稱重,按重量比例,加入白糖 ![](/upload/album/a5/a4/88/66892c208401EFLnHDwg.jpg)
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用手指將玫瑰花瓣與糖糅合在一起,盡量將花瓣搓揉完全,糖也融化完全。裝入幹淨無水的玻璃瓶,少許蜂蜜封口,密封入冰箱保存。最少發酵兩個月,才可以開瓶使用。新鮮花瓣會有澀味,時間越長,花香越濃鬱。 ![](/upload/album/a5/a4/88/66892c208424qU8XfrJp.jpg)
玫瑰酥餡料: 分別用小火炒香核桃仁,花生仁(去皮),鬆子仁,芝麻。 ![](/upload/album/a5/a4/88/66892c208433tIEMlsOV.jpg)
裝入ZIPPER袋子,用擀麵杖擀碎。 ![](/upload/album/a5/a4/88/66892c208444KKFBq5YW.jpg)
炒熟糯米粉。炒熟的糯米粉輕盈,嚐之沒有生粉味道。 ![](/upload/album/a5/a4/88/66892c208459pWevd8cA.jpg)
混合玫瑰醬,堅果碎,熟糯米粉,嚐嚐甜度,還可以再加少量糖。糅合成團,分成20克一個的餡料球。 ![](/upload/album/a5/a4/88/66892c208470tZd7bYB0.jpg)
製作油酥皮 請參考不一樣的月餅(I) - 芒果酥 分好的油皮和酥皮,15克一個。 ![](/upload/album/a5/a4/88/66892c208494NLjaYPZV.jpg)
第一次擀卷的油酥皮,鬆弛20分鍾以上。 ![](/upload/album/a5/a4/88/66892c208503zqzbxVwv.jpg)
第二次擀卷的油酥皮,鬆弛20分鍾以上。 ![](/upload/album/a5/a4/88/66892c208522n2D6jE00.jpg)
包製玫瑰酥 取一個油酥皮,從中央向內折,按平,擀成一個圓皮,包入玫瑰餡,封好口。可以按扁平一點。 ![](/upload/album/a5/a4/88/66892c20853480RtoGZe.jpg)
老媽從國內帶回來的月餅章。木製的,福字章,和玉兔章。 ![](/upload/album/a5/a4/88/66892c208546T55mjRBk.jpg)
蘸取少量稀釋的食用紅色,在廚用紙上擦去多餘的顏色,輕輕蓋在玫瑰酥生坯上。顏料太多會暈,邊緣不清晰不美觀。 ![](/upload/album/a5/a4/88/66892c208559zABO5Tno.jpg)
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準備好入烤箱的玫瑰酥 ![](/upload/album/a5/a4/88/66892c208596WBcl7DcQ.jpg)
烤製玫瑰酥 如果想要稍微焦黃的表皮,可以350F,烤製20分鍾。如果想要白白的表皮,可以降低度數到325F,延長烤製時間到25-30分鍾,最後十分鍾,用錫紙覆蓋表麵,避免表皮被烤黃。 到時間啦,取出烤好的玫瑰酥月餅。 ![](/upload/album/a5/a4/88/66892c208648ooqQqWIl.jpg)
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掰開看看裏麵的玫瑰餡,哎呀!酥得掉渣,餅皮紛紛碎落 ![](/upload/album/a5/a4/88/66892c208682y0ESSYTh.jpg)
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嚐一口,甜而不膩,花香為主,帶著隱約的堅果香,口感層次豐富,回味悠長,齒頰留香。 ![](/upload/album/a5/a4/88/66892c208706slzNXgxQ.jpg)
可以看到絲絲的玫瑰花瓣哦。 ![](/upload/album/a5/a4/88/66892c208718u5gJcj8S.jpg)
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