首先,感謝"玉米豬"和"一點即通"同學的方子,我這是給你們交作業的貼。非常讚的方子!
在原方基礎上, 我改良用了精製椰子油代替黃油,用五穀麥粉代替了普通麵包粉,成分盡量使用有機產品,在美味與健康之間尋求一點平衡。兩個方子都很推薦,小朋友們非常喜歡。
1.手撕椰蓉五穀吐司
先看看成品。沒有用雞蛋,用的椰子油配一點煉乳刷的表麵,吐司模烤35分鍾,開蓋烤5分鍾,火候正好,椰蓉金黃香脆。
![](/upload/album/85/be/5d/99f3c4207505qX371JWf.jpg)
![](/upload/album/85/be/5d/99f3c4207611AHfMmBBs.jpg)
看看細節啊,辮子將椰蓉切麵露在外麵,烤完的賣相非常好。
![](/upload/album/85/be/5d/99f3c4207664GG2sHLL1.jpg)
![](/upload/album/85/be/5d/99f3c4207677mPNA1iwO.jpg)
幾張過程照
麵團按方子和好,第一次發酵後,整形。擀開成長方形,中間鋪好椰絲餡,象疊被子一樣,兩邊向中間疊好。
![](/upload/album/85/be/5d/99f3c4207710ylKSfsFK.jpg)
再同樣方法疊一次
![](/upload/album/85/be/5d/99f3c4207792P6ORfDK6.jpg)
然後用刀切成三條,不要切斷
![](/upload/album/85/be/5d/99f3c4207812YqGNfQD0.jpg)
鬆鬆地編成辮子,不要太緊,會影響發酵。
![](/upload/album/85/be/5d/99f3c4207874fWmspnGf.jpg)
入吐司模,二次發酵。350F,烤35-40分鍾。表麵可刷椰子油和煉乳的混合物,或雞蛋液。
![](/upload/album/85/be/5d/99f3c4207883gBPvLSj4.jpg)
2. 日式煉乳蔓越莓手撕麵包圈
這款量少,兩個一起烤的,火候有點過。
![](/upload/album/85/be/5d/99f3c42079611573FQ0t.jpg)
![](/upload/album/85/be/5d/99f3c4207971Hbl6AW6X.jpg)
看看組織細節,這款口感更鬆軟。
![](/upload/album/85/be/5d/99f3c42079814HdIM8rs.jpg)
還有一些北海道湯種的拉絲效果。
![](/upload/album/85/be/5d/99f3c4207990Z6sO4lsM.jpg)
五穀麥粉的內部組織,口感比較豐富。
![](/upload/album/85/be/5d/99f3c4208007oM4CSXWN.jpg)
麵團按方子和好,第一發酵,整形。擀開成長方形,刷煉乳與椰子油的混合液,撒泡好的紅莓幹(以前沒體會泡的重要性,現在知道烤後的顏色會保持得更好。)
![](/upload/album/85/be/5d/99f3c4208114FpVU8NNj.jpg)
切成小塊,縱向放入烤模。放滿後,表麵刷剩下的混合液,撒剩下的紅莓幹,和杏仁片。
![](/upload/album/85/be/5d/99f3c4208125cKzJ1VOD.jpg)
附原方,玉米豬博客,和一點即通的原帖鏈接。
http://m.xiachufang.com/recipe/100540895/
- 麵團材料#
- 高筋麵粉 290克
- 全蛋液 30克
- 牛奶 110克
- 淡奶油 43克
- 糖 45克
- 鹽 3克
- 酵母 6克
- 黃油 20克
- 椰蓉餡材料#
- 黃油 28克
- 糖 30克
- 全蛋液 30克
- 椰蓉 50克
- 全蛋液(刷表麵) 少量
http://blog.wenxuecity.com/myblog/5638/201604/812023.html
![](http://blog.wenxuecity.com/upload/album/55/74/9b/cd488b0d0783KUlZ0bbE.jpeg)
![](http://blog.wenxuecity.com/upload/album/55/74/9b/cd488b0d0841TXHlCDkk.jpeg)
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1450502.html
難度:配菜(中級) |
時間:1小時以上 |
主料
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高粉300g |
30g |
牛奶198g |
5g |
煉乳23g |
黃油30g |
3.6g |
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輔料
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煉乳30g |
黃油30g |
60g |
適量 |
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