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為了消耗做月餅時多做的一公斤紅豆,最近是變著花樣吃豆沙~~
發麵的方法請參考我以前的帖子輕鬆簡單做發麵
豆包
家鄉豆包的內餡用的是不太甜的粗豆沙,每一口都可以吃到豆子的質感,所以煮好的紅豆隻要稍微壓碎即可。 看到一種趣致的麵食做法,一般用來做糖三角,學了來做個胖版的豆包。 麵皮擀圓,折三邊呈三角形,將麵皮反過來,包上豆餡,將三角形麵皮的角捏起來,再將三個邊捏好。(文字表達好複雜,還是看圖簡單滴~~)涼水上鍋蒸,上汽後蒸10分鍾,關火後等2分鍾再開鍋。
豆沙餅
這個沒有技術含量的小發麵餅,隻需要在平底鍋上小火烙熟即可。
糯米豆沙八寶飯
糯米泡水後煮熟,將碗裏抹一層薄油,在碗底鋪上喜歡的果仁果脯,鋪一層熟糯米,加鋪一層豆沙,再鋪一層熟糯米,壓實,上鍋蒸30分鍾,倒扣在盤子上,淋上糖桂花。
豆沙麵包
方子來自《孟老師的100道麵包》的‘紅豆麵包’(推薦這本書給和我一樣是做麵包的新手,書附有光碟,對於麵包的整形和做法是個不錯的學習參考) 材料: A. 高筋麵粉200g, 低筋麵粉20g, 細砂糖25g, 鹽1/4小匙,即溶酵母粉3g (1/2小匙+1/4小匙),奶粉15g, 全蛋25g, 水115g B. 無鹽奶油15g, 紅豆沙200g (分成8等份) C. 裝飾:白芝麻20g 做法: 1. 將材料A全部混合,先用慢速攪拌成團,再用中速攪成稍具光滑狀。 2. 加入無鹽奶油,用慢速攪入,再用中速攪成可拉出稍具薄膜狀的麵團。 3. 將麵團放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約60分鍾。 4. 將麵團分割成8等份,滾圓後直接包入內餡,蓋上保鮮膜,鬆弛約15分鍾,用手將麵團輕輕壓成圓餅狀。 5. 在麵團的邊緣剪出1cm 長的開口,放入烤盤並蓋上保鮮膜,繼續發酵約10分鍾。 6. 在麵團表麵均勻的刷上蛋液,用擀麵杖蘸水,再沾裹上白芝麻壓在麵團表麵。 7. 放入已預熱的烤箱中,用上火190oC, 下火160oC烘烤約15分鍾。 調整備注: 我用等量的牛奶取代了水;用麵包機做的麵團攪拌和發酵;因我的烤箱沒有上下火分開的功能,所以用了175C烤了約15分鍾 |
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