幾道家常菜; 白切雞,鹽水鴨,蒜泥白肉
文章來源:
牛刀常試
於
2010-07-24 07:44:02
白切雞是廣東人餐桌上出現率最高的菜式之一, 但是要做的好吃不容易. 白切雞要嫩滑, 訣竅就是用魚眼泡水把雞慢慢浸熟, 蒸和煮的方法都會讓肉質變柴.
浸出來的雞, 斬開開看的到骨頭上帶著血, 非常嫩, 如果覺得害怕,可以再浸久一點.
這半邊用的調料是蔥薑茸. 另外半邊白切雞簡單的點了生抽吃.
鹽水鴨,大家都會做.
這是半邊的斬件
蒜泥白肉. 加了黃瓜片,清爽一些.
最後來個熱菜, 醬爆雞丁. 雞腿肉做的,不過沒有拆骨.
