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買到一隻三磅重的大龍蝦,周末做薑蔥龍蝦.
放尿之後大卸八塊
將一小碗麵粉和半碗澱粉混合.(不加水)斬開的龍蝦塊均勻的沾上幹粉,入油鍋炸若幹分鍾.薑片和蔥段稍微炸一下撈出.
這是炸好的龍蝦塊.鉗子的部位要多炸一點時間,因為殼厚,怕不熟.
之後,就是調source; 很簡單,白胡椒粉,適量蠔油,鹽適量(蠔油本身有鹹味,所以隻放少少就可以了),加小半碗水煮開,再加水澱粉,放入龍蝦略微翻炒,直至龍蝦塊均勻的沾上芡汁. 水不可加多,否則就成了水煮龍蝦,味道寡淡,不夠香口.龍蝦本身沒有醃製,靠source帶出本身的鮮味.
這是成品.正宗的薑蔥龍蝦沒有太多湯汁,比較幹身,不過這次的芡汁稍微鹹的一點,下次在翻炒之前要注意嚐嚐味道. |
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