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家裏有寶貝是超級Dora迷,每次看我做蛋糕的時候都會問:"媽媽,你能不能給我做個Dora蛋糕啊?"正好前一陣在玩color flow icing,就順便畫了兩個Dora圖案練練手,也滿足一下寶貝的心願.
這次的蛋糕用的是愛廚的芋頭蛋糕配方,本來想做8寸的,結果發現Dora做得有點太大,隻好改成9寸的蛋糕.所以蛋糕配方裏的分量也相應增大了,其他部分也根據現有的材料稍作了修改.
芋頭蛋糕(分蛋海綿)
材料:(9 寸)
蛋糕體:
large egg (大蛋) 6 隻
cake flour (低筋麵粉) 78g
corn starch (玉米澱粉) 66g
sugar (糖) 132g
vanilla extract (香草精) 1/8 tsp
milk (牛奶) 2 ½ Tbsp
vegetable oil (油) 3 ½ tsp
cream of tartar 少許
芋頭餡:
taro (檳榔芋) 一隻 (去皮後約重550g)
butter (奶油) 1.5 Tbsp
sugar (糖) 12 Tbsp
coffee creamer (奶精粉) 3 Tbsp
whipped heavy cream 1 cup
裝飾:
heavy cream (鮮奶油) 2.5 cup
powdered sugar (糖粉) 100 ml (可根據喜歡的甜度自行增減)
做法：
1. 芋泥餡: 芋頭去皮,切片,蒸熟.用叉子按壓成泥狀,趁熱加入奶油,糖和奶精粉拌勻.
2. 烤箱預熱至170 C/325 F.烤盤做防沾處理(cake release或抹油灑粉或鋪烤盤紙).低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩.
3. 蛋白和蛋黃分開.蛋白放在幹淨無水無油的打蛋盆裏,蛋黃另放一個大盆裏.在蛋黃裏加入香草精,糖72g,用攪拌器打發至顏色變淺,體積變大,加入牛奶和油拌勻.
4. 蛋白加cream of tartar,用攪拌器打發至中性發泡,中間分幾次加入剩下的糖(60g),倒入蛋黃糊中拌勻.把過篩的粉加入蛋糊中攪拌均勻,倒入烤模中,用力震一下烤模釋放出大氣泡.入爐烘烤約45分鍾.
5. 蛋糕放涼後脫模並分成三片.液體鮮奶油加糖粉打發至固體.取一杯打發的鮮奶油和芋頭餡伴勻既成芋泥夾餡.
6. 在一層蛋糕片上抹上一層芋泥餡,蓋上第二層蛋糕,再抹一層芋泥餡,再蓋上最後一層蛋糕.蛋糕表麵抹上鮮奶油,再擠花裝飾.
注:
1. 我做的這個蛋糕基本沒做什麽擠花裝飾,上麵的小花是用royal icing事先做好幹後放上去的.如果要擠花的話,最好多打發半杯奶油.
2. 通常來說,color flow icing做的圖適合放在翻糖蛋糕或者是buttercream icing的蛋糕上,可是這兩種蛋糕太甜太膩,不是很適合中國人的口味.但是color flow icing很怕水,放在鮮奶油蛋糕上又太容易化掉.想要美味和美觀並存還真是不容易.這個Dora蛋糕因為是自己吃,所以還是用了鮮奶油抹麵.如果想要在鮮奶油蛋糕上用color flow icing裝飾並保存久些的話,就要盡量晚的把color flow icing圖放上去,並且在圖案底下墊些糖塊避免圖案與奶油的直接接觸.還有一點就是,蛋糕放冰箱後如果不蓋蓋子的話短時間內可以避免水氣凝結在蛋糕上.不管怎麽樣保存,color flow icing的圖案在鮮奶油上一般隻能保持幾個小時的完整,時間一長圖案邊緣就會開始變糊.雖然不會完全融化,但是顏色之間會有滲透,就不大好看了.
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