一直困惑我很久的難題：蒸包子饅頭如何不粘鍋底，而且還好清洗。
傳統我們都是用紗布，特殊的蒸鍋用的紗布。 那個問題是洗起來麻煩啊，而且用幾次染上色也不好看，總覺得髒兮兮的。 當然最大的問題是洗起來麻煩，而且有時粘上麵的糯米或者包子皮，那個難洗。
後來朋友說她家都是在鍋底刷層油，從來不粘鍋。我也試過無數次，有一定幫助，但是第一有時還是粘。特別是皮薄點的包子，一拿起來底都沒了，吃肉丸子吧。第二如果蒸糯米這樣的，米會漏。
也想過用 pepper towels, 但是那畢竟是用來擦桌子和手的，不知道拿來墊麵團下還用蒸汽蒸安全不。有網友建議 Silicon non-stick steamer pad。那我沒用過，不能評價。過看 Amazon 上有評價說一股化學味道。再後來朋友說她都用咖啡過濾紙，這個用起來比用 wax paper ， patchment paper 更透氣更好用。而且過濾咖啡的紙應該是通過食品安全檢測的，感覺好些。試過果然好用，就是一般店裏買的過濾紙不大，要用好多張來覆蓋我的大蒸鍋。 再然後我就盯上了單位的大咖啡機用的過濾紙，偷張回家一試，哇哈哈果然夠大夠大了！ 到各個商場找都沒看到這麽大的過濾紙賣，最後在Amazon找到了。 買五百個，朋友來我家看到了，表示羨慕的，送你一疊。
看看這大過濾紙和一般家用的比較
放大蒸鍋裏是這樣的。
展開有35厘米呢，可以覆蓋我這大蒸鍋的整個鍋底。
蒸糯米肉丸時最好戳幾個漏水的洞（估計油多點的原因，蒸這個容易積水）。但是蒸包子饅頭還有糯米都不需要。 這工作交給花嘴貓兒子來幹。
一般蒸好包子饅頭我都會關火後等個三五分鍾再掀開蓋子。這時候蒸汽已經把紙下麵給弄濕了，紙直接拿下來沒問題。 嗯，請忽略四川人做麵食的賣相。
有時候有部分地方過濾紙還是幹的，見下圖。如果直接揭紙，還是會把麵給帶些下來。
把手弄濕，拍拍幹的地方，隻要紙濕了，就可以把紙取下來，絕對一點不粘。這樣不用洗紗布，鍋底也幹淨，用過的過濾紙都直接扔堆肥裏。做酒釀時用紙還可以避免米碰到鍋邊，不怕米碰到有油的地方壞酒釀。 是不是省心省事啊？ 吃貨的專研精神是可嘉的！
我蒸馬拉糕也是用這，可以直接把過濾紙放不鏽鋼的過濾網裏，然後把麵糊（對, 是麵糊不是麵團，稠點的麵糊這個也不會漏）倒裏麵，因為透氣蒸出來的效果特別好。
現在本媳婦周末的狀態
|
