魔芋燒鴨



原料：

鴨半隻
魔芋350克 (我是在亞洲超市買的這種日式魔芋，一袋大約300克。這種魔芋比國內魔芋要硬些，很難入味，所以要多燒一會兒，或者切小片些。)
茶 葉一小撮
蒜片 （2-3瓣蒜）
嫩薑片幾片 （沒嫩薑就隻好用老薑了）
青蒜苗 （沒有就用蔥代替）
紹酒40克
脾縣豆瓣30克
油20克 （肥鴨太肥，我把油用量減半了.）
糖5克（可省）
醬油10克
花椒10粒
肉湯1杯
胡椒粉適量
鹽適量 （我沒加，已經夠鹹了）

作法：

1. 將水魔芋切成5厘米長、1.5厘米寬的條，與茶 葉（裝布袋中）一道放在沸水裏氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。
2. 煮鍋加水1500克煮沸，加入鴨肉至煮沸，撈出鴨肉，再用清水洗三遍，濾幹.
3. 將鴨條入鍋炒至呈淺黃色時取出。
4. 炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣。
5. 下鴨條，紹酒、鹽 （可省）、醬油、味精、薑片、胡椒粉，用小火燒20分鍾，到鴨條七成熟。
6. 下魔芋條、蒜片，燒至汁濃 鴨酥時，大約10-15分鍾。
7. 加青蒜苗段、味精，用濕澱粉勾薄芡推勻即成。（我沒下味精也沒勾芡，一樣好吃。）
這道菜味道還行，不過我一直對鴨子不太感冒。菜燒好後，鴨油厚厚的一層，把肥鴨皮去掉後，肉幾乎就沒了，隻剩下一堆骨頭。下次我還是放兩袋魔芋，至少還有得魔芋吃。還有，你可以把魔芋切小些，好入味。我是照書上所說的切的，但我認為應該把這韓式魔芋切小一點。

吃了油膩的鴨，就得來點清淡的。

芥蘭



每次去吃早茶，我們都喜歡點Chinese broccoli. 後來發現超市有賣，就自己做了。我一般燒一大鍋水，放些鹽，水開下芥蘭煮2分鍾，撈出放點蠔油。