老是弄不好，

鹵製熟了，即使放涼了，一切就散花，有什麽高招嗎？

美國牛肉大多如此。

一

國內的鹵牛肉都很瓷實，能切成薄片而不鬆散，很筋道，口感也好。

是否必須加硝鹽！或者石頭壓，用高濃鹽水泡幾天才行？

是否和怎樣 獲得 “膠腖化”gelation ?

各位老大有何高招，請不吝賜教。

謝謝。