在整個北美，尤其是在加拿大餐飲業這條道上混的廚師們都知道，去餐館見工的時候，廣東的那道道名菜“幹炒牛河”是必定不可缺少的考題 。
      “幹炒牛河”的製作材料：河粉，牛肉，蔥，豆芽，薑，豉油，生粉，老抽，生抽，糖。 製作過程：將牛肉切片，用豉油和生粉醃半小時。蔥切段，薑切絲。大火熱鍋，加油，滑入牛肉，炒至斷生，取出待用。用剩餘的油加薑絲和粉炒允。 將牛肉加回，並加入蔥段，豆芽炒勻。加入少許老抽，生抽和糖，翻炒均勻即成。
      “幹炒牛河”是中國以及東南亞地區大排檔上平民百姓喜聞樂見的快餐食品，現在加拿大連老外都時常津津有味的享有。
       雖然它肯定不能和曹雪芹《紅樓夢》筆下的佳肴相提並論。《紅樓夢》中製作一個“茄子”都要：把才摘下來的茄子把皮去了，隻要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐幹、各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。吃得劉姥姥連連說：“別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，隻種茄子了。”
      “幹炒牛河”似乎登不上皇帝老哥、達官貴人等的大雅之堂的宴席上。但它確實是考驗廚師們炒菜技術的一大測試，一般而言，三五分鍾的時間，手藝好壞一試便知，是“李逵”還是“李鬼”頃刻顯現出來。
       我擅長製作“幹炒牛河”是因為自己平時性急爽快，烹調也喜歡一氣嗬成。
       至於炒出來的“幹炒牛河”究竟如何，我從來是謙虛的含笑不語，隻是客人和朋友常常用這八個字來讚譽：“清香四溢，細嫩爽口”嗬嗬！！
       幹炒牛河講究的是“鑊氣”，必須猛火快炒。要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控製，不然會出油不好吃。由於自己在爆炒時能夠使得油快速加熱過程中散發出“熗鍋”的香味，同時大火讓油的溫度更高，材料在鍋中加熱的時間隨之變短，保證了材料的纖維不被破壞，“幹炒牛河”的色香味自然是好啦。
       非常感激大家能夠在百忙之中擠出時間來讀閱我這篇粗糙的拙文。真想為你們的每一位獻上一份自己精心製作的“幹炒牛河”來表達由衷的謝意。
       嗬嗬，也許有的是時間，也許就……
       文章的最後，我忽然想起以前看過一篇“幹炒牛河”典故文章，特抄錄一下，共大家欣賞：
       那是一九三八年的事，本有堪稱“食在廣州”之譽的廣州，卻被日寇侵華打破而變得百業凋零，有一個叫許彬的商人隻好結束了酒樓的生意，在楊巷路經營“粥粉麵”檔。因為以前炒粉都是用“濕炒”打芡的方法處理，有一天，生粉剛好用完，許彬要去日偽區購買，誰知日偽設卡不許通行，買不成。
       此時，有一名漢奸卻在店內要吃炒粉，許彬的父親許伯疇說沒有生粉炒不成，但那漢奸卻意為許伯疇耍他，競撥出手槍威脅，執意要吃，許彬正好回來，見此，沒有辦法，隻好進廚房燒紅鐵鑊，加芽菜將河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉應付了那漢奸。誰知那漢奸卻大快朵頤，以後每晚都來光顧。
       嗬嗬，這“幹炒牛河”的來曆是否有些心酸吧！