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一塊豬梅頭肉用鹽和花椒醃上,盛在一個敞口的容器裏放在冰箱三天,每天把肉翻一下。如果著急吃也至少要過夜。之後再把肉風幹的話就是真正的鹹肉,但我沒再風幹,從冰箱裏取出就直接入菜,和豆幹搭配可做成不同種類的菜。
1。鮮鹹肉炒豆幹
鹹肉切片入油鍋炒熟盛出。再炒熟切片的豆幹,少放一點生抽調味,倒入鹹肉片炒勻。
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2。鹹肉幹絲湯 水燒開,鹹肉絲下鍋劃散,豆幹切絲,也下入湯中,煮至湯吸收了部分鹹肉的鹹味,豆幹也入了味。盛入湯碗,撒上蔥花或香菜末。
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3。蒸鹹肉豆幹 豆幹(或豆腐)切大薄片和鹹肉片交錯擺放放在深盤上麵,撒上蔥花和紅辣椒,上鍋蒸熟。時間可稍微長點,讓蒸汽水積於盤內浸潤肉片和豆幹。上桌前可一再淋上一點香油。也可用其他蔬菜墊底.
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