每年的這個時候我都會有些季節性的沒精打采, 因為沒完沒了的風雪陰冷, 因為心中百轉千回的迷茫"春天在哪裏?". 漫長的冬季之後, 對溫暖的期盼成了生活中最基本的奢侈.

       今早坐到桌前工作時, 窗外竟然傳來陣陣鳥鳴, 心下一驚, 進而暗喜, 久違了的聲音, 春天真的要來了! 被這種美好所鼓舞, 今天的工作效率大大提高. 其實這兩天天氣預報一直說有冷空氣風雪之類的, 沒想到居然天氣晴好, 蟲鳴鳥唱, 難道預報也會失誤?

       忙了半天, 抬頭間發現天已經陰了, 星星點點的飄起了雪花, 似有風雪初起的架式. 果然這最後一場雪了還是如期而至了!

       天寒地凍的時候, 最好的能量補充食物大概就是肉了. 西方人吃肉, 帶骨的少. 生肉櫃台裏, 擺放得整整齊齊的都是按部位剔好放在托盤裏一份份的的肉, 買回去或煎或燒, 做起來方便, 吃著也省事. 我們的習慣卻是連骨的肉更香. 剛出國的時候, 西人超市少見豬骨豬肘之類, 偶爾可見也極其便宜. 中國超市倒是供應不少, 價格也不貴. 但這幾年隨著需求的增加, 東西越來越普遍, 價格也漲了不少. 各種肉類吃來吃去, 老大不改初衷的感歎, 最喜歡吃的還是燜燒肘子.

       探究起來, 肘子入菜, 東西方皆有, 還是好吃之人的享受. 德國肘子, 東坡肘子, 各有風味, 但大快朵頤的豪放, 必是它們流傳開來的關鍵.

       我做豬肘最是簡單, 但味道和火候是不能馬虎的, 否則同誌們要抱怨的.

       紅燜這個詞用在我燒的肘子上還是很貼切的. 我研究了一下, 關於燜和燒, 各界說法不一, 基本以小火燜大火燒為原則, 倒也不無道理. 很多年前北京流行一道紅燜羊排, 好象就是差不多的意思. 隻是各家配料還是有區別的. 我稱紅燜豬肘也是因為紅燒出的顏色, 這種醬色鮮香, 才是老大最喜歡的感覺.

 

紅燜豬肘:
 

材料: 新鮮豬前肘一個, 斬兩段,

         生薑八角桂皮鹽糖生抽老抽等調味料

做法:

1, 豬肘洗淨, 檢查一下表皮的毛是否去得幹淨, 如果需要可用小鑷子再清除一下. 放入清水鍋中加兩片生薑, 大火燒開後, 開蓋煮五分鍾, 其間盡量撇淨浮沫.

2, 鍋中加入鹽, 糖, 生抽, 兩顆八角, 一小段桂皮, 放一點老抽使湯汁上色.

3, 保持肉湯沸騰, 關小火, 加蓋留縫, 燜燉兩小時, 其間注意輕輕撬動豬肘, 防止局部粘底, 也可隨時觀察避免湯汁減少導致的幹鍋, 時間過半時, 可將豬肘上下翻個, 使入味均勻.

4, 待湯汁燒得濃稠, 豬肘肉軟糯, 就可以關火開吃了.

5, 裝盤上桌前也可以撒些蔥花裝飾提味.

嘮叨幾句:

1, 這道菜要用新鮮豬肘, 如果買了冷凍豬肘, 汆水後最好將水全部倒掉, 再換用幹淨的開水, 加調料燜燉.

2, 整個過程中, 要保持豬肘直立在鍋中, 不要讓豬皮大麵積碰到鍋底, 否則很容易粘底, 皮就不完整了, 沒有皮的肘子肉口味要大打折扣的, 切記!

3, 老抽的作用主要是上色, 使成品呈現誘人的醬色, 加多了黑乎乎的, 加少了又寡淡, 手上的準頭隻能自己掌握了.

4, 我這次做的是玫瑰腐乳燜的, 用了王致和的玫瑰腐乳的汁, 其它鹽糖生抽老抽等就都酌量減了些. 每人都可以根據自己的喜好調整, 隻是製作過程中要經常試試口味, 隨時調節.

5, 無論燜和燒, 肘子的火候最為重要, 一定要燒到皮肉非常軟糯, 特別是皮, 要達到入口即化, 才算最高境界!

6, 做好的肘子, 當時吃可以配米飯, 夾烙餅, 別提多香了. 吃不了的, 趁熱把骨頭抽出來, 肉卷在一起, 放冰箱冷藏, 第二天切薄片, 撒生抽蒜末, 就是很好的下酒待客小菜---醬肘花.