自釀啤酒 DIY Beer

前一段寫過一篇“漫話啤酒”反應很好，在許多網友的鼓勵下秀一下我的自釀啤酒 DIY Beer 。

自釀啤酒 最初的目的是為了省錢，好這一口的人都知道啤酒其實挺貴的，經常會被 LD 抱怨。後來幹脆自己釀， 不僅可以省錢，還可以釀造各種口味的啤酒。小的時候家裏麵經常做酒釀，其實很簡單：把糯米蒸熟，冷卻後加入酒藥（ yeast ）攪拌，然後封裝，放入 20 到 30 攝氏度的環境中保溫， 2 到 3 天就好了。 自釀啤酒也一樣很簡單，設備：

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就這麽一個 23L 的桶，很簡單吧，一般 home brewing store 都有買的。

方法是用 beer kit enhancer, 如：  等，隻需加入糖，按說明書的步驟：加熱，攪拌，冷卻，放 yeast ，進行第一次 fermentation:

加蓋，在室溫下 ferment 五到八天，開始時會有很多氣泡，以後會逐漸減少，五到八天就可以裝瓶了，或者用比重計 (hydrometer) ：

測量其比重，低於 1008 度即可，然後裝瓶進行二次 fermentation ，裝瓶時再加一勺糖，增加二氧化碳含量以及泡沫。

看這是已經裝好瓶的啤酒 :

壓蓋的工具：

裝瓶後，二次 fermen 兩個星期後就可以放入冰箱準備享用了。

在市場上可以買到各種啤酒的 beer kit enhancer ，包括 Ale ， stout ， lager 如 pilsner ，等，可以經常換換口味。釀一次 23 L ，可以裝大於 70 瓶 330ml 的瓶子，夠享用一陣子的，或開一個 party 。其實最大的工作量還是洗酒瓶。

如果你不滿足於這些口味，想自己配點什麽與眾不同的，這屬於啤酒的高級釀法。首先自己設計一套 recipe ，還可以加點中藥什麽的，這也就是高級釀啤酒的樂趣。其實從網上可以找到很多 recipe 。這裏我介紹一種 porter 啤酒的釀法， recipe:

6 pounds plain amber malt extract
8 ounces crushed crystal malt (60 L)
4 ounces crushed chocolate malt
4 ounces crushed black patent malt
1 ounce cluster hops (bittering)
1/2 ounce Williamette hops (finishing)

這些東東在 brewing supply store 裏很容易買到，一共大約 35 刀。

程序都是標準化的：首先用一個專用的大鍋煮兩加侖的水到 160F(80C) ， 然後把 grain( 穀物 ) 用薩布包好放入鍋底，大約 20 分鍾：

水逐漸由清變混：

加入至水漲後，加入上麵 recipe 中的 malt extract 和 bittering hops 。攪拌均勻，大於一小時後，把 finishing hops 加入攪拌；再把水加熱至沸點（叫做“ wort ”），然後冷卻到 70F 以後把它倒入一個大玻璃瓶裏：

加水至 23L ，把 yeast 放入攪拌，最後把 bubbler 蓋上開始 fermentation. 兩星期後基本上就沒有氣泡往上走了，然後再等三天就可以裝瓶了。裝瓶與上麵一樣， 再加一勺糖，增加二氧化碳含量以及泡沫。你也可以用一個類似酒吧裏用的壓力罐，用 CO2 氣瓶保持 80PSI 的壓力，把 CO2 壓入，這樣啤酒打開後的泡沫就更細膩，口感更好。

也許你會問葡萄酒也能 DIY 嗎？當然可以，與上麵的方法基本一樣，如果有興趣的話，本人將繼續寫下去。

謝謝！

老妖原創隻發表於文學城

Oct.21, 2009