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前兩天的帖子說到,媽媽的肉圓是一個legacy. 其實媽媽做的肉圓子,不一定是最好吃,最精致,最專業的。但您往下看,就知道為什麽會是"legacy"了。
媽媽每年要做多少肉圓呢?我數也數不清,隻知道她一晚上就能用這麽多肉餡。。。 菜場賣肉的,看見我媽就像親人似的。他們還交換手機號,一有好肉,賣肉的就第一時間送上門讓給我媽選。
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這口鋼精鍋其實深不見底,隻是我的像機表現不出那個效果。 肉餡是我媽拜托軍隊食堂的師傅們,揮舞著好幾把大菜刀剁了一下午的成果。。。
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餡兒呢,要半桶半桶的攪和。
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然後再合二為一。
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看看,炸好了的肉圓子。嚇到你沒?要是還沒,接著往下看。
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這是一晚上的成果。第二天,我媽還會接著做。。。
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按說上海女人的風格應該是精致的,但是她老人家做什麽都是成桶成桶的。可能是因為嫁給我爸,接觸了很多戎馬軍人,作風也彪悍豪邁起來,儼然一個山寨夫人! 看這一缸熏魚!
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上次發帖子說了我媽怎麽注重過節隆重的氣氛,那,這是我們家typical年夜飯的冷盤。隻是冷盤而已哦。除了皮蛋,所有的菜都是媽媽或醃或熏一手製作的。
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這裏呢,是所有熱菜的半成品。
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要說媽媽也不是光彪悍,不細致。看看這些熱菜的半成品。每個菜的配菜都是她一個人細細擇揀,清洗,切片或切絲。我曾經看著她一根一根比著選黃花菜,顏色要一致地金黃,長短也要一致。我曾經看著她用棉簽在冬天冰冷的自來水下細細清洗菜心。我曾經看著她花一整晚的時間,清洗烏賊魚,豬肚直到半夜。為了讓我們吃好,媽媽盡了最大的努力。我想媽媽。。。
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世上隻有媽媽好。祝這裏所有做母親的新年快樂,身體健康!! |
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