芝麻酥糖 1、2杯芝麻;1杯白糖;1勺油;2勺熱開水; (這都是大概量,概念是用盡量少的糖拌入盡量多的芝麻,吃起來就不會太甜啦!) 2、芝麻中火幹炒至熟;(吃上去很香的時候就是熟啦,大概炒6分鍾吧!) 3、小鍋內加油,中小火,加糖,炒至融化成棕紅色糖漿(小心別燒焦了,會苦的),倒入熱開水,攪拌均勻; 4、倒入芝麻拌勻; 5、事前準備好抹油的錫紙或烤盤紙2張,將芝麻糖漿倒在平鋪的紙上,上麵再蓋張紙,杆麵仗杆薄;稱熱切條,涼了可就切不動了噢! 6、注意剛切好的糖不要放在一起,會粘住的,冷透後就隨便了!還有糖漿是很燙得,注意操作時不要被燙到。 如果你喜歡還可以加點去了紅皮的花生仁,也可用白芝麻做,但都得炒熟,很香的! 體會一:熬製糖漿要有耐心,我使用微弱的火力,幾分鍾過去之後一點融化的意思都沒有,我翻炒了若幹次,差不多5分鍾之後,我加大的火力,中偏高火,此時可以看見底部砂糖開始融化變成淺褐色。我使用筷子一點點地攪拌知道看不見任何糖粒子為止,此時加入2tablespoon的開水,個人經驗是,鍋內反映劇烈,容易有糖漿濺出來,小心別弄髒衣服。:) 然後保持低火加入炒好的芝麻和花生碎(我用了花生碎),開始不會一下子粘起來,需要用炒勺炒若幹回合,直至糖漿和芝麻均勻的混合在一起。 體會二:我使用的錫箔紙,事先噴了一層cooking spray,還算容易和芝麻糖分離。切割的時候,我使用的是切pizza的滾刀,橫七豎八的,hehe~~但是還挺管用。 ------------------------ 花生糖(芝麻,杏仁,隻要是堅果都行) 糖煮溶。 切薑磨汁加入。 把糖和薑汁攪勻。 加花生。 加芝麻 再攪勻。攪成一團鋪在早準備好的椰絲上。 用力把它攤開。 轉眼間一大塊花生糖就做好了,再切成小塊包裝,新鮮熱辣,那個香呀! ---------------------- 花生糖。 一、原料 1.主料:花生仁1000克,白糖750克。
2.輔料:花生油50克,麥芽糖500克。 二、製法 1.將花生仁挑淨,淘洗幹淨瀝幹水,放炒鍋內置小火上炒熟出鍋,去膜,放平板上用木棍碾過,分成2瓣或4瓣。
2.將花生油倒入鍋內,置大火上燒至七成熱時將白糖、麥芽糖倒入,加入清水300克,改用小火,待糖全部溶化成金黃色後將花生仁倒入糖汁中炒勻。 3.取一長方形的盒子,內壁抹上一層油,然後將炒勻的花生糖趁熱倒在盒內,用勺子將花生糖壓緊、壓平,使花生仁和糖均勻溶合在一起,稍涼後,將盒子倒扣在幹淨的案板上。
4.待花生糖開始變硬(但還沒有完全冷卻)時將其切成方塊或條狀,待完全冷卻後即成花生糖。
特點:香甜酥脆。 -------------------- 小時候的美味~~牛奶花生糖~~ (圖)
我小時候超愛吃那種藍白格紙包的花生糖,長大後再沒見過。 這個糖原來的食譜是用白色的麥芽糖做的,北美很少見,所以就實驗了這個用corn syrup做的,成功了也,高興S了。:D而且甜度適合,不膩。 這裏,要隆重感謝Din兄的強大理論技術支持!!! ---------------------------------------------------- 牛奶花生糖(牛軋糖)(Nougat) 原料: A: 水: 40克(約3大匙) 白糖: 180克(約1杯) Light corn syrup(無色的):90克(4大匙多一點點) 鹽: 1/4小匙(1小撮) B:蛋白:35~50克(約一個蛋白) C: 奶油(butter):80克(約5大匙) 奶粉: 100~120克(16~19大匙)看自己喜歡 去皮花生: 270克~300克 最主要用具:針型溫度計 做法: 1、烤花生:烤箱不用預熱,325F烤5~8分鍾,看到花生表麵微微發黃,關火。不要把花生取出來,留在烤箱中保溫。 微波溶化奶油,隻要變成液體就可以了,也留在微波爐內保溫。8*8方型烤盤內鋪烤盤紙,備用。 2、把A全部放進小鍋裏,插好溫度計(底部不要碰到鍋底,會不準),大火煮開,小火煮到135~140C(溫度計上是 攝氏度)。 3、當糖煮到130度C的時候,在一個幹淨盆中打入蛋白,用手提電動攪拌器打到濕性發泡(提起攪拌器,蛋白尖角會 彎下)。這時認真觀察步驟2煮的糖漿,一旦到達需要的溫度(我後麵會注明),馬上關火。 4、取下溫度計,輕輕放在一邊(不要泡水,溫度太高,會裂)。然後緩緩把糖漿(速度要慢,糖漿應呈細線狀倒入)倒入打發的蛋白盆內,邊倒邊用攪拌器最高速攪打。一定要用最高速,否則糖漿沒有被及時打散,就會凝結成塊,就失敗了。打完所有的糖漿後,蛋白體積會變成原來的3~5倍大。 5、攪拌器不停止,接著倒入溶化的奶油(butter),奶粉,攪拌均勻後,把攪拌器放一邊,倒入溫熱的花生,用橡皮刀快速攪拌均勻,然後把混合物倒入事先準備好的烤盤,抹皮表麵,放隔夜就能吃了。 6、如果沒有糖果紙,把糖切好後,放密封袋中保存。否則糖長期暴露在空氣中,會受潮變軟,粘在一起。也不要放在冰箱冷藏,室溫就可以了。 為為注: 1、雖然說,煮糖時,也可以把少許糖放入冰水中來檢驗煮的程度,但我還是建議用溫度計,幾度的差別,會導致糖本質的區別。135~140C都可以,但建議你煮的溫度高一些,我覺得138~140C最完美。 2、這個糖港台叫“牛軋糖”,但我覺得和小時候吃過的牛奶花生糖很象,就是那種用藍白格蠟紙包的。自己做的更好吃,奶粉多一些,奶香味十足。花生不要烤得太黃,微黃就行了。但也不能太生,花生烤酥了才會香。 3、倒入糖漿攪拌時,一切動作都要迅速,因為糖漿溫度變低後,很快就會變硬,這是技術難點,糖漿未攪勻時就變硬,那就是失敗。 4、有些食譜上說,用烤盤紙不能防粘,說要用烤盤墊才行。但事實證明,用烤盤紙是沒有問題的,我做了幾次,都不粘。不過我都是煮到140C。 5、這個糖我實驗了幾次,終於找到這個非常非常好吃的比例。大為減肥毅力超強的,都難以抵抗,後來幹脆禁止我做了。切的時候也不會粘刀,硬硬的,但口感很軟,可以說是“入口即軟”吧,也不粘牙,總之就是完美嘍,嗬嗬~~ ---------------- 材料;糖,烤熟的芝麻和花生,可以用點香草精。我用地比例是一碗糖一碗芝麻半碗花生 做法;將糖放鍋裏小火熬化,一定火不能大,糊了可是苦的。等糖化了成棕色加入芝麻花生香精拌均,做時芝麻不要一下到進,如果不夠就再抓一把放進去,這個過程有點費勁,多用幾個叉子,整個過程火不能滅,拌好後敢快到入摸了黃油的容器裏 我用的是做蛋糕的那種長方形的,上麵在蓋一張摸油底烤盤紙,壓緊,一定要緊,可以整個倒出後用刀背把它拍實,很燙,一定小心,我是用烤盤紙包好工的。 等略涼還有點燙手時開始切,你能切多薄就切多薄,涼了可切不動 了,除非你用鍘刀。切開的要攤開否則又粘在一起。涼了後隨你怎麽放了。OK,吃吧!你可以用其他堅果做。 對了。最後那些粘了硬糖的鍋勺隻要加水煮開就可以洗淨。 ---------------- 杏仁瓦片(約25片) http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=113 materialA 蛋白 50g,糖 50g,沙拉油 20g,低筋麵粉 15g。 materialB 杏仁片 40g。 utensil 抹油大烤盤 1個。 做法: 1. 烤箱先預熱到350F度。 2. 將材料A放入盆裡拌勻成乳白狀,再將材料B放入拌勻。 3. 將麵糊一匙一匙舀在烤盤上。**要儘量攤平,越薄越好,並使杏仁片儘量不要重疊。 4. 放進烤箱烤約10分鐘。**約 5~7分鐘就要打開來看,以免烤焦。 5. 烤好立刻趁熱用切麵刀或鏟子把餅刮下,如果放冷會黏在烤盤上刮不下來。 愛廚注: 1. 杏仁片用多少,請依個人喜好自行決定。 2. 建議使用市售的矽膠烤盤墊,防黏且耐熱,用來烤這種易沾黏的點心非常好用。 備注: 1杯 = 240cc 1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc 1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc ---------------- 杏仁酥條 今天下午閑來無事,利用家裏麵剩餘的一些材料,自己研究出來一個小點心,高手們多批評指教。:) 使用材料:一張酥皮,杏仁片(美國超級市場裏麵有賣),一個雞蛋,1tablespoon的糖。 準備步驟: 打散雞蛋,加入糖,攪拌均勻。 烤盤事先塗油,我使用了cooking spray.用來防粘。 製作步驟: 1,展開酥皮,切成細條。 2,正反兩麵刷好蛋液,粘上杏仁片。 3,入烤箱350`F,大約15分鍾。(因烤箱而異,看表麵變金黃即可) 注:烘烤之前,可將它放入冰箱保鮮層10分鍾,進行定型。 甜度因個人喜好而添加。我給的量僅供參考。 -------------- 脆皮花生酥 ------------------- 材料:去皮花生200克 糖90克 蛋白2個 準備:1、去皮花生在150度烤箱中烤5分鍾,烤香,壓碎。 2、所有材料拌勻,邊攪邊加熱到燙手,但尚未沸騰即熄火,放涼。 3、用湯勺將放涼的花生糊舀在鋪有錫紙(錫紙上塗油)的烤盤上,堆成數個小堆。 烤焙:1、烤箱預熱到160度 2、將烤盤放到上層,烤約20分鍾。 成品出來啦。香甜酥脆很好吃喔。 ---------------- |