昨天在幾壇討論胡餅和煎餅: https://bbs.wenxuecity.com/memory/1523758.html 這裏的典故“王羲之坦腹東床吃餅”中的餅到底是什麽樣的餅? 按理說王羲之出生在山東臨沂,有說臨沂是山東煎餅的發源地,那麽這個“餅”會不會是山東煎餅?但是史上又有說這個餅應該是胡餅,也就是我們現在認為的饢。 帶著這個疑問,我做了一些研究。 首先胡餅是怎麽來的?據野史記載胡餅是從西域傳來的,古時候中原人管那邊的人叫做胡人,胡人吃的餅就叫做胡餅,粘著胡麻(也就是現在的芝麻),據說胡麻是從伊朗傳到中國。不過芝麻這個物種有說是起源於非洲。 中國人最早吃胡餅是在東漢末年漢桓帝在位的時期。漢桓帝在位時太監幹政,有個叫趙加的讀書人把太監得罪了。他改名叫趙琦,逃跑到北海郡,就是山東萊州青州那片,為了生存,開始擺攤賣胡餅。據說趙琦是史上有據可查的最早的擺攤兒賣胡餅的人。 可見在東漢末年胡餅就在山東出現了。那麽王羲之能吃上胡餅是很有可能的。 到了漢靈帝胡餅就更為廣泛流傳,有句話說:靈帝好胡餅,京師皆食胡餅。 唐代的大詩人白居易還有一首詩跟胡餅有關:寄胡餅與楊萬州 胡麻餅樣學京都 麵脆油香新出爐 寄與饑饞楊大使 嚐看得似輔興元 這個圖是唐代胡餅,我覺得是介於燒餅和饢兩者之間。 不過昨天聊山東煎餅勾起了我的饞蟲,做地道的山東煎餅需要煎餅鏊子,這個家裏沒有。所以做了雜糧煎餅,自製了蘸醬,用了黃豆醬、甜麵醬、蠔油和糖。 麵糊是麵粉、棒子麵、綠豆麵和粗粒小麥粉的混合。 |