by盈盈 (英鵡改動的素食版)
材料: 300-400克扁豆 3 把幹麵條 (我用了雜糧麵,有手擀麵更好,如果用手擀麵,請用和扁豆一樣的重量。) 2 tbsp 蒜蓉 1 tbsp 薑蓉 2-3 tbsp 蔥花 兩根 青辣椒 (Optional) 2 tbsp 醬油 1 隻八角 鹽適量 胡椒粉少許
把扁豆清理幹淨,去筋用手掰成段。薑蒜分別剁成蓉,辣椒切片,蔥切成蔥花。先熱鍋,下油,把八角,薑蓉和一半的蒜蓉,一半的蔥花倒入煸炒香。加入扁豆和辣椒,炒至變色。 倒入兩杯半的水沒過扁豆,煮滾,加入醬油和鹽調味。用湯勺掏出一大碗的湯汁,備用。 注:如果用的是手擀麵,水酌量減少,大約兩杯就好了。
中火保持鍋裏的湯汁中滾,把幹麵條分散,鋪在扁豆上,加蓋煮大約5分鍾,打開,把已經有點軟的麵條用筷子弄散,把剛剛盛起的湯汁一半澆在麵條上,再加蓋燜煮5分鍾。再重複一樣的動作,把剩餘的湯汁澆上,再加蓋燜煮至湯汁減少。 最後打開蓋,撒點胡椒粉增加香氣,把麵條和扁豆拌勻,熄火,加蓋虛燜5分鍾,熟後加入醋,大蒜末,蔥花。
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