蛋黃酥

水皮：

中筋麵粉100克，低筋麵粉50克，糖粉30克，酥油60克（豬油，酥油或不含反式脂肪酸的白油），水70克

油皮：

低筋麵粉200克，酥油100克

餡：蓮蓉餡或豆沙餡400克，蛋黃20個

蛋黃不能直接使用，買來生的蛋黃在酒裏滾一圈，放入烤盤中，烤箱溫度設定375華氏度烤7分鍾

做法：

1 糖粉與酥油放入盆中混合均勻，再將中筋麵粉和低筋麵粉混合篩入稍拌勻，接著將水分分次加入拌勻，等到麵團和成如耳垂般柔軟時蓋上保鮮膜鬆弛15到30分鍾後分割成20份。

2.低筋麵粉與酥油混合揉勻，如感覺有點粘連可以放入冰箱中冷藏一會兒再揉，蓋上保鮮膜鬆弛30分鍾後分割成20份。

3.鬆弛麵皮的過程中準備餡料，餡料是蓮蓉包上蛋黃，每一個35克。

4.水皮麵團用手壓扁，將油皮放在水皮中央，接著以拇指壓住油皮，利用虎口將水皮往上推擠收口。

5.將包好的水油皮麵團壓扁，迅速擀成橢圓形，接著由外往內卷成長筒狀，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾，不用刻意等，接著做做完了鬆弛的時間也就到了。

6.將第一次卷好的麵團收口向下垂直擺放，以手掌稍稍壓平再次擀平，再重複5的步驟

蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。

7.麵團擀成圓片，包入餡料，收口處一定要捏緊，以免爆裂。

8.刷上蛋黃液放入烤箱，烤箱溫度設定350華氏度，烤十到十五分鍾後取出來刷第二次蛋黃液，撒上黑芝麻烤到表麵金黃。

大功告成

味道很不錯，不過一切開看有經驗的人就知道我的問題所在了，第一次做1比1的水油皮心中沒底所以我擅自加了皮的量，下次再改進了。