我們都知道，現在世界上號稱最先進的國家是美國，但是他們的乳癌、直腸癌以及肺癌的罹患率，都名列世界的前三名。他們有百分之五十以上的人是死於心髒病、高血壓或血管方麵的疾病。反觀那些貧窮落後的國家，他們這些疾病的罹患率卻非常非常低。這個事實已經吸引了很多科學家開始投入這方麵的研究，愈來愈多的證據顯示，這些所謂的「先進國家」，他們的飲食習慣根本就是一項重大的錯誤。

世上有關於這方麵最完整的研究，是美國康乃爾大學的肯博教授在中國大陸所做的研究。經過多年的追蹤研究結果發現，這一些吃低脂食物，也就是吃米飯跟菜類的中國人，他們得到乳癌的機率非常小，而直腸癌、肺癌或骨質疏鬆症的罹患率更低；相形之下，那些吃大量的高脂食物，也就是愛吃肉的美國人、英國人、瑞典人及芬蘭人，他們得到這種疾病的罹患率，實在是高得驚人。各種文明病在他們的國度裏麵，就像是傳染病一樣到處在蔓延！不可否認的，他們的飲食習慣確實出了很大的問題！

過去的科學家們，以為這種以肉食為主的飲食方法，可以毫無傷害地獲得很高的營養及熱量，來使他們的身體更強壯，但是從來沒有人去研究長期吃這一類型的食物，會給人類帶來什麽樣的傷害。因此在第二次大戰以後，大家都以為這種吃法是智慧、科技的結晶，也是人類最先進的飲食方式，所以那些開發中的國家無不開始競相學習，學校老師也開始大力推廣，而那一些不知情的父母，便開始喂食大量的肉類給他們的孩子吃。

就這樣一天天日積月累下來，這些高量肉食的人們，盡管他們的體格無比魁梧，肌肉無比強健，但是他們終究抗拒不了各種文明病的侵襲，因為他們的體質已經徹底變成適合各種文明病及癌症滋長的體質了。這也就是為什麽世界上一流的運動選手，他們的體格無比壯碩，但是卻很少能活過六十五歲；一流的拳擊選手、相撲選手，他們也很少能夠撐過五十歲的原因也是在這裏！有鑒於此，現在全世界已經有很多的肉食主義者，慢慢地開始提升為「素食主義」或「生機主義」者了。

目前台灣的素食人口已經過百萬，並且也有些醫院為了病人的健康而全院吃素。譬如台灣療養院及基督教所創辦的台安醫院等；在西德，他們有一種隨處看得到的飲食店，叫做「雷福毛士」，這種飲食店裏麵隻賣素食，且全國大約有二千五百家連鎖店，每家店天天都是生意興隆！這是為什麽呢？因為有一次在德國的奧林匹克世界運動會上，贏得馬拉鬆賽跑冠軍的韓國選手孫基忠先生，他就是一位終身的素食者。在他得到賽跑冠軍後，隨即打破了世人認為素食會造成營養不良或體力不佳的錯誤觀念，因此促使德國的素食風氣開始流行起來。

至於在美國，素食或生機飲食運動正在各大學裏麵快速興起，並且已經成為一種時髦的飲食習慣，許多素食醫院也在美國迅速建立起來；其中比較有名的，像紐約由傑克森醫師所創辦的療養院等都是。這種素食習慣，可說是世上一種新興的飲食風氣。

但是很可惜，到現在還有很多人受到過去錯誤教育所影響，仍然沉迷於那種必須吃很多肉才能夠均衡營養的陷阱裏麵。因此，以下我就要花一點時間，來具體說明吃肉到底會有什麽害處，並且還要告訴你素食到底會不會造成營養不良。

為什麽我要說吃肉對身體會有害處呢？因為肉類其實是一項非常不衛生的食品！這怎麽說呢？主要原因是我們現在所吃到的這些豬肉、雞肉等，都是在養殖場裏麵養大的，它們在養殖的過程中被打了許多抗生素、荷爾蒙、鎮定劑、開胃劑、預防針等，以及終身喂食了很多的化學飼料！而以上這些藥每一項都是有毒的，因此有很多動物，甚至在還沒有進入市場以前，早就被這些藥給毒死了！

這些牲畜所吃的飼料，在種植期間都噴灑了大量的農藥，在經過幾個月的喂食之後，這些動物體內所累積的農殘留量，經過美國愛德華州立大學的研究報告中顯示，比市麵上所買來的蔬菜、水果的農藥殘留量還要高出十三倍之多，吃肉比吃菜還吸收到更多的農藥，真是大出人們的意料之外！

在市麵上能夠買得到的肉類，都含有一種毒素，叫做「皮毒」。這種毒素的發生，是由於這些動物在受到宰割時，在極度痛苦的情緒下，身體便大量釋放出這種毒素；而這些動物死亡後，它們的排毒功能也立即全部停止，所以這些劇毒就會完完整整地殘留在動物的血液跟肌肉裏。不幸的是，大家都認為吃血補血、吃肉補肉，因此這些含有劇毒的血液就被送去做豬血糕，而那些肉也成了盤中的佳肴。

肉品進入市場之後，如果經過一兩天還賣不掉的話，它的顏色就會有變化，而客人也就不會買了；生意人為了要減輕他們的損失，就將這些肉拿去泡硝酸鹽這種有毒的藥品作為防腐劑，這種防腐劑可以讓經過三四天的肉，雖然裏麵已經有一點腐爛，味道也有一點發臭，但是外麵看起來還是很新鮮、很紅嫩！看的人也以為很好吃。

動物的屍體裏物還有一種屍毒，這種屍毒是怎麽來的呢？它是由於屍體腐敗所引起的，而且死得越久，屍毒也就愈強！譬如我們常吃的魚，多半是半年前就已經死在遠洋漁船上了！各位請想想看，好比一個人死後被冰了半年一樣，這種緩慢腐敗的屍體裏麵所蘊含的屍毒含量，真是高得令人不敢想像，而我們偏偏喜歡吃那種有點魚腥味的魚，甚至生魚片還要帶一點血，這也算是先進的吃法嗎？

接下來，我們來談一談有關肉類中病菌和寄生蟲的問題。無論是什麽種類的肉類，它們在顯微鏡下都可以看到很多細菌和寄生蟲，可說是萬蟲蠕動的景象，這一點跟植物是完全不同的，那又是為什麽呢？因為在植物的細胞外麵有一個很堅硬的細胞壁，細菌不容易侵入，因此植物比較不容易腐敗及發臭。至於動物的細胞完全沒有細胞壁，因此任何細菌都可以很快地憑借著這些肉本身的養分，在裏麵開始快速蔓延。你可以做個實驗，將一塊肉及一棵蔬菜放在空氣中三天，再來觀察它們的變化，你就可以了解我所說的道理了。三天後那塊肉己經流膿出來了，而且裏麵都是蟲，味道也很難聞；至於那一棵菜，隻不過是外表稍微幹一點，但是裏麵依然很清脆芳香。可見植物確實比肉類較不易滋長細菌，當然也比較衛生。

至於寄生蟲問題，水牛頸部的皮幾乎都寄生旋毛蟲，黃牛的淋巴腺裏麵都寄生著結核菌，豬肉和牛肉裏麵都有不少的條蟲。所以，根據美國醫師協會的一篇報告裏麵指出，平均每六個美國人就有一個感染旋毛蟲。而一般人所感染的條蟲病，從牛肉吃來的居然占了百分之九十以上。還有一種霍亂菌叫做「豬虎列拉」，這種細菌是從豬的身上吃來的。

這些寄生蟲都有一個特色，就是隻有肉類才會有，而且要煮很久才會死。然而現在追求時髦的年輕人，他們到西餐廳用餐，每個人都在比賽看誰敢吃三分熟的牛排，然後另外一個人就說他敢吃一分熟的牛排。他們穿著高貴的西裝，吃得滿牙都是血！他們覺得這樣比較時髦、比較先進！然而那些寄生蟲根本就還沒有死，全部被活生生地吃下去，這實在是何苦呢？

接下來，我們再來談一談有關動物疾病的問題。由於很多牲畜飼養的過程中，有的已經患有嚴重的癌症，當這些牲畜宰殺之後，那些帶著疾病的細胞大部分都沒有被發現，而賣給了家庭主婦，煮成桌上的佳肴，然後全家人吃得津津有味；至於那些組織上有明顯的病變瘤，被屠宰場人員發現而割下來的廢肉或內髒，雖然它是被割下來了，但是多半會私下轉手賣給商人，來換取利潤；也有的被製成飼料供應牲畜來吃，其實間接的也等於是給人們再吃到肚子裏麵去。

也許你還記得前不久在電視、報紙上喧騰一時的死豬肉新聞，連那種已經病死好幾天、滿身都是癌細胞和發臭的死豬，都還可以被拿去製成貢丸給人吃，那麽其他那些還未發臭的肉就更不用說了！

在實驗室裏麵，科學家把曾經患有癌症的動物肝髒磨碎，然後喂給魚吃，結果這些魚幾乎都得了癌症！可見如果我們吃下這些已經發生病變的肉類，對我們的健康是多危險的事情啊！

當我們吃進一塊肉之後，不僅有可能會吃到已經產生病變的癌細胞，並且那些抗生素、荷爾蒙、鎮定劑、開胃藥、預防針、防腐劑、農藥、皮毒、屍毒，以及各種的細菌、旋毛蟲、條蟲，都有可能在同一時間進入我們的胃腸裏麵。所以如果錯把肉類也歸類為我們的食物，實在是一種極不科學、極不衛生，且長久下來會造成嚴重後果的飲食方式，這也就難怪現代人的文明病愈來愈多。

我們就以美國這個肉食最多的國家來說吧！現在他們每兩個人之中就有一個人是死於心髒病、高血壓或血管方麵的疾病，十個婦人之中就有一個人得乳癌，每廿個人之中就有一個人得糖尿病，每六個人之中就有一個人得條蟲病，而那些肥胖症及骨骼疏鬆症就像傳染病一樣在整個社會上到處都是。另外，同樣是肉食量屬一屬二的蘇格蘭，他們的腸癌罹患率在世界排名是第一位！可見肉食實在是一種非常不符合衛生的飲食方式。

談到這裏，你可能會問我，小學的時候老師就教導我們，均衡的營養要有五大類的基本食物，那就是豆類、蛋類、奶類、蔬果類及肉類，每一樣都應該均衡攝取，才能獲得充分的營養！關於這一點呢，實在是當今科學史上最大、最悲哀的錯誤！因為所謂「營養均衡」的意義，並不是天底下的任何東西都要吃到才算是營養均衡，而是該有的營養我們都不欠缺了，這樣就行了。

現在，假設我把均衡的營養比喻成一百塊錢來說，你可以分別向五個人，每個人湊廿塊，就可以得到完整的一百塊錢；但是你也可以很輕鬆地在其他三個人或五個人身上得到一百塊，譬如說兩個廿五、一個五十，這樣也是完整的一百塊，對不對？所以你大可不必將天地間所有的東西或五大基本食物都吃完才算是營養均衡。為什麽？因為在蔬菜、水果裏麵就已經全部包括人類所需要的營養了！

在美國有一位麥都果醫師，他在一卷勸世人吃素的錄音帶裏麵就曾經說過，他說：「我可以向全世界任何的營養師挑戰，看誰能為我設計一套以平常的蔬菜為主，但是會造成蛋白質不足或任何營養不良的菜單！」他說：「那是不可能的！」

台安醫院的創辦人米樂醫師也曾經說過：「隻要有足夠的五穀、豆類、蔬菜及水果，那麽你所得到的營養比你吞食任何維他命丸、礦物質丸都要豐富得多！」

一般比較講究營養或比較注重身體健康的人，他們都喜歡用肉來補充他們的營養；但是有一個事實一直被世人所忽視，其實肉除了「磷」這一項礦物質以外，它是最欠缺礦物質的一種食物！

根據實驗報告顯示，幹豆所含的鐵質，比牛肉高了出三倍；碗豆、小麥、燕麥所含的鐵質，也比肉類高出二倍之多。而且肉類所含的鐵質，僅僅隻有百分之十一能夠被人體所吸收，但是來自蔬菜的鐵質則不同，它們則大部分都可以快速被人體所吸收。

現在我將肉類與植物裏麵所含的鐵質狀況來做一個比較，你就能夠了解了。每一百公克的雞肉裏麵僅含○．四毫克的鐵質，吳郭魚有○．八、豬肉有一．五、牛肉三．六、碗豆五．五、香菇九、木耳九．三、紫菜九十八、發菜一○五。你有沒有發現，每一樣植物裏麵所含的鐵質都比肉類還要高！其中發菜的鐵質竟然是雞肉的二百六十二倍之多，你有沒有感到很意外呢？

再來，我們來看一看鈣質的狀況是怎麽樣？雞肉每一百公克裏麵含有五毫克的鈣質，牛肉是八，豬肉十二，吳郭魚三十，碗豆七十一，香菇一二五，木耳二○七，發菜六九九，紫菜高達八五○。你看樣樣都比肉類還要高！其中紫菜的鈣質遠比雞肉高出一七○倍之多。

現在我們再來看看大家最關心的蛋白質問題。雞蛋十二．五，豬肉十四．六，牛肉十八．八，吳郭魚二十，雞肉廿一，發菜廿一，碗豆廿三，紫菜廿八，杏仁卅一，黃豆卅六，豆皮五十一。同樣的，每一樣植物裏麵蛋白質含量還是比肉類高。更另人意外的是，豆皮裏麵的蛋白質竟然比雞蛋高出四倍之多。過去我們都一直認為雞蛋的蛋白質很高，實在是大出意料之外。

再來，我們來看一看脂肪類。脂肪能夠給人類提供大量的熱量，所以它是一種非常重要的營養素，但是到現在為止，仍然還有很多人一直認為脂肪就是肥肉，他們認為植物裏麵沒有脂肪，所以才會造成很多人認為不吃肉是不行的，工作的時候會沒有力氣等看法，這實在是一種錯誤的觀念！

現在我們就以脂肪酸來舉例好了，脂肪酸總共有十三種之多，而所有動物的油脂裏麵全部加起來也不過隻有六種而已，但是植物性的油脂裏麵全部都有！因此，隻要你攝取植物性的油脂，你就能夠獲得完整的脂肪酸；但是假使你隻攝取動物性油脂的話，那麽我可以肯定地告欣你，你一定會營養不良的！

各位朋友，綜合以上的分析，相信你現在已經了解，植物確實是比肉類更衛生、更安全、更有營養，這實在是無庸置疑的。

我常常碰到很多人，他們想吃素，但是擔心會營養不良；或是有一些人，他們吃素之後，他們的家人都反對，甚至鬧得不可開交。為什麽呢？因為他們的家人擔心他們吃素後會因為營養不足而影響健康。也有一些父母，他們為了小孩的健康，拚命地尋找什麽東西是最營養的，好給他們的小孩進補進補，他們天天不斷地讓他們的小孩吃維他命丸、礦物質丸，吃很多的肉跟雞蛋。我還看過電視上報導一個十三歲的小孩竟然要換肝，原因是他的母親每天強迫他一定要吃三十粒的各種維他命藥丸！

大家想一想，你認識多少人是因為營養不足而生病的呢？你有幾個朋友是因為營養不良而住進醫院的呢？在台灣，營養不足根本就不是問題，文明病才是最大的問題所在！所以，如果我們不開始去研究肉類的毒素、病菌等問題的話，那麽根本就無法了解文明病的關鍵所在。

現在美國每卅二秒鍾就有一個人心髒病發作，並且他們的減肥中心天天大排長龍。可笑的是，那些貧窮落後的國家，他們卻很少發生這種病，而那些開發中的國家卻還執迷不悟，一步一步踏入美國的後塵，追求無知的進步，殘害他們下一代的健康！世上最可悲的事情莫過如此。

在醫院裏麵，每天都可以看到很多人因為心髒或中風而被推進急診室裏，護士會緊張地從他的手腕裏麵抽出一整筒的血來為他做檢驗。正常的血液在沉澱之後，下麵一半是鮮紅色，而上麵一半則是透明的；而這一種病人的血液在沈澱之後，幾乎都是千篇一律，下麵一半是暗紅色，而上麵一半全部都是白色的油脂。這些油脂濃得像是可以煮菜的豬油一樣！你想想看，這種血在血管裏麵怎麽流得動呢？

醫生為了挽救他們的生命，將他們推上手術台。病人在昏迷的情況之下，被手術刀剖開胸膛。醫生在他的身體裏麵尋找那些因為堵塞而膨脹了的血管，鋒利的手術刀切開了血管，然後用夾子由冠狀動脈裏麵抽出一整條像香腸一樣油膩膩的油脂，再把它拿去化驗。

這一種化驗在全世界已經做了不下三百萬次上，所有的檢驗報告書都是一樣的，上麵寫著死亡的原因是飽和性脂肪酸和膽固醇，從來沒有一篇報告的死亡原因是小白菜和豆腐；因為隻有吃肉的人才會有過高的飽和性脂肪酸和膽固醇。

接下來要談的是，吃肉也是一件非常不經濟、而且是一件會對大自然環境造成嚴重汙染的事情。這怎麽說呢？因為，假如我們以一百公斤的黃豆拿來喂豬，所能夠生產出來的豬肉隻有十二公斤，而牛肉更少，隻有十公斤！這也就是說，為了要吃肉，我們將要浪費百分之九十左右的食物。而且這也表示，如果我們要吃肉，我們必須以多出十倍的土地來耕種，才能夠獲得足夠的食物。

因此為了獲得足夠的土地，人類就必須大量地開墾森林及草原，把它們改變成耕地，因此大自然的風貌就這樣被人類給破壞了。全世界每半年所消失的森林麵積比丹麥還要大，其中有八分之七的森林被摧毀，是為了要種植牧草給牲畜來吃的！森林就漸漸地縮小了，而那些原來棲息在森林裏的野生動物自然被逼得走投無路，甚至絕跡了。

單就美國來說，全美國所飼養的家畜總數是人口的四倍，家畜糞便每年總數就高達十六億噸，平均每個美國人民要分配到六千磅。這些糞便裏麵有大量的硝酸鹽、抗生素及多種化學毒素，每天不斷大量地流入河川、湖泊，以及滲入地下水，因此把人類的飲水全部給汙染了，間接又危害到人類的健康。

在一九七四年十一月的聯合國世界糧食會議上所公布的資料，單就那一年，全球死於饑荒的人口就高達一千萬人，也就是每天死於饑荒的人口就有將近三萬人之多！因為本來可以養活這一些人的食物都被拿去喂養牲畜，以便讓那些較富裕國家的人有肉可吃！讓人餓死而養畜牲來吃，不正是孟子所說的「率獸而食人」嗎？想起來實在是一件極不道德的事。

所以，如果人類可以吃素的話，不僅可以獲得更充分的營養，而且不會被毒素、細菌及癌症所侵襲，可以活得更健康、更長壽，並且能夠擁有更多的森林及草原，大自然也將會有更多的野生動物在原野上奔馳；而我們隨時也都可以喝到潔淨、無汙染的水。更重要的是，那些貧窮國家饑荒的人們可以獲得充分的支援，而遠離饑荒的夢魘。因此，我們應該大力提倡素食運動，讓那些過去深受錯誤科學之害的人們，能夠遠離文明病的夢魘，讓他們重新獲得自然美食的好處。

摘自《飲食與健康》作者：張慶祥

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