本想做奶黃餡的月餅,盡管味道還不錯,樣子不甚滿意。剩了些奶黃餡,和著鹹蛋黃做了蛋黃酥。這次水油麵的比列適當減少,酥皮感覺更酥了些。 原料 奶黃餡: 麵粉 50 克,白糖 70克,椰奶 4 大勺,煉乳 4 大勺,奶粉 1 小勺,吉士粉 1 小勺,雞蛋 80 克,奶油(融化) 40 克,鹹蛋黃 4個,牛奶4-5大勺 水油麵: 麵粉 150 g, Shortening 或豬油 50 g,水 適量 油麵: 麵粉 130 g, Shortening 或豬油 65 g 做法 奶黃餡:
1. 將麵粉,白糖,奶粉,吉士粉混合均勻 2. 加入椰奶,煉乳和融化的奶油拌勻,再加入牛奶調成比較稀的麵糊 3. 上蒸鍋大火蒸30-40分鍾至熟。簡單點也可以用微波爐中小檔將麵糊微熟。熱的時候容器上蓋亦層保鮮膜,每隔一兩分鍾取出攪拌一下 4. 放涼後,分成16等份,放冰箱冷藏室冷藏30分鍾 5. 用奶黃餡包上鹹蛋黃,我用的是真空包裝的鹹蛋黃,個頭比較小,如果用真的鹹蛋黃,也許半個就可以了 蛋黃酥 1. 水油麵料加適量水揉成較軟的麵團 3. 油麵料揉成油麵團 4. 用油麵和水油麵各分成16等份,用小包酥發做成16個劑子(參見 http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/200904/9615.html) 5. 將劑子壓扁擀圓,包上餡
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