Brioche - 奶油麵包 最早知道brioche是在網上看到的Julia Child的菜譜,覺得名字怪怪的。一直也沒嚐試做過,主要是因為覺得油脂放得較多。這次做了覺得效果還不錯,口感也並沒有覺得太油。中筋麵粉做的,也還能拉出點絲自己感覺還挺滿意的。 原料 中筋麵粉 3杯,雞蛋 3隻,黃油 1 條,白糖 2 TBSP,鹽 1/2 TSP,發酵粉 2.5 TSP,牛奶 1/2 杯 做法 1. 牛奶用微波爐熱10-20秒紙溫熱,加白糖和發酵粉靜置10-15分鍾至發酵粉發泡 2. 麵粉,鹽,雞蛋和上麵的牛奶發酵粉混合物一起混合,揉成光滑的麵團 3. 分3-4次將黃油揉入麵團 4. 將揉好的麵團放在有蓋的容器中放室溫發酵1小時左右 5. 取出麵團排氣再揉光滑,放回容器中,然後放冰箱過夜 6. 將發好的麵團分成16等份揉成圓團醒10分鍾左右 7. 將麵團揉成長條,然後做成如圖的樣子 8. 將做好的麵包放入蛋撻模,發酵1-2小時至兩倍大 9. 在麵包表麵刷上蛋液350F烤20分鍾左右 |