抹茶蛋糕卷吃得不過癮,再來做一個抹茶慕斯蛋糕。不少人在抹茶蛋糕裏加迷紅豆,我也試做了一把。不過沒有經驗,紅豆顯然加少了。慕斯裏吉利丁(Gelatin)也稍多了些,不夠細膩,下次可以略減。
原料 蛋糕體(6吋) 雞蛋 3隻,糖 3 大勺,素油 3大勺,麵粉 30 克,抹茶粉 1 大勺,牛奶 1.5 大勺 蜜紅豆 紅豆 6 OZ,糖 4 大勺,蜂蜜 2 小勺,水 適量 慕斯 淡奶油(Heavy Cream) 2杯, 糖 2 大勺,抹茶粉 1 小勺,吉利丁 1 包 (7克) 做法 蛋糕體 1. 蛋糕體300F烤了30分鍾。具體做法參見http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201410/26906.html 2. 蛋糕放涼後切出兩片3/4吋厚的圓片,邊上再切去1厘米左右一圈用保鮮膜蓋好備用 蜜紅豆 1. 紅豆浸泡2-3小時 2. 加適量水用中火煮開,再煮5分鍾左右 3. 倒掉鍋裏的水,據說這樣可以去除紅豆皮的澀味 4. 另加新水略微漫過紅豆,用小火繼續煮至略酥,煮的過程中如水不夠,可以適量添加 5. 紅豆略酥後,加糖和蜂蜜用中火收幹 慕斯 1. 淡奶油加糖打發,不要打的過硬 2. 加抹茶粉打勻 3. 吉利丁加少量冷水泡脹,用微波爐加熱幾秒至全部融化 4. 加熱的吉利丁放涼,混入打發的淡奶油拌勻 拚裝 1. 取一切好的蛋糕片,放在烤盤中央 2. 取差不多一半的淡奶油鋪在蛋糕上,淡奶油應高出蛋糕3/4吋左右 3. 撒上一些蜜紅豆 4. 如果這時的比較軟,可以放冰箱冷凍室15分鍾左右 5. 取第二片蛋糕,放在淡奶油的中央 6. 將剩餘的奶油鋪上抹平 7. 用紙剪一花樣,蓋在蛋糕上,撒上抹茶粉 |