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烹飪心得: 3/26/09 今天按做法3的配方做的,另外加了葡萄幹和枸杞子,因為方烤盤太大,放不進蒸鍋,就把麵糊到進另外一個小點的蒸籠裏,墊了布,蒸了30分鍾。 心得: 1,放一TBSP的泡打粉是否多了,吃的時候泡打粉味道有點大。 2,加了醋,又加蘇打粉。感覺這兩種皆可省。 3,鬆軟,香甜,比做蛋糕容易 4,值得再做。
馬拉糕 鬆軟、香甜可口。 原料:麵粉500克(可做30塊),老酵少量,雞蛋5隻,糖250克,吉士粉25克(我覺得可能是發酵粉),鹼適量,發粉1錢,熟豬油1兩。 做法: 雞蛋打碎,將以上原料放在一起攪勻 (一般500克麵粉需要5隻雞蛋、250克糖),倒入方盤內蒸25分鍾,取出後切開裝盆即可。注意方盤底部要抹油,以防沾底。
做法二: 材料:中筋麵粉(fluten flour,就是含麥量一半左右的麵粉)1又二分之一杯,雞蛋3個. 調味料: A 奶水二分之一杯,白醋一小匙 B 泡打粉(BAKING POWDER)2小匙 C 糖二分之一杯,蛋黃粉一大匙(這個..既然有蛋了,我覺得可有可無) D 小蘇打(SODA POWDER)三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那麽講究的連這個也算了吧) 作法: 1.將雞蛋打入碗中攪拌均勻,放入A料混合均勻,放置十分鍾備用. 2.麵粉加入B料,攪拌,再依次加入C料,蛋汁和A料攪成糊狀後再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水攪成麵糊. 3. 在模型(四四方方的烤箱盤那樣形狀的就好了,可以自己用多幾層錫紙做)底部墊上一張紙,倒上麵糊,放入蒸籠用大火蒸30分鍾,取出來切成你想要的大小就成了.
做法三: 原料: 麵粉:半斤(1-1/2杯?) 白糖:適量(1/2杯,2/3杯?) 雞蛋:4or5個 發酵粉:1勺(泡打粉?) 清水:適量(牛奶?) 葡萄幹、枸杞、瓜仔仁 工具: 消毒沙布一塊 做法: 1、將雞蛋打入盆中,放入白糖、麵粉攪合後加入清水2/3攪勻,細膩無粉粒後再加入1/3的清水攪勻,最後放入發酵粉攪勻,既成馬拉糕漿; 2、坐蒸鍋,將沙布放在籠屜上,倒入馬拉糕漿倒入屜布上灘平,撒入葡萄幹、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分鍾取出,趁熱扣在盤中,食用時切成小塊即可。 特點:鬆軟可口 提示:調合馬拉糕漿時,發酵粉不能和麵粉、雞蛋、糖一起加入調合,因為發酵粉遇水後立即產生二氧化碳,失去效力,影響糕的鬆軟性,所以最後放發酵粉。
馬拉糕(微波爐版) by 微波仙子
材料: 雞蛋 3 隻 糖1/2 杯 低筋麵粉(cake flour) 1 1/2 杯 Baking powder 1 tbsp Vanilla extract 1/4 teaspoon 牛奶 1/2 杯 油1/4 杯 水 2 tbsp 做法: 1 將麵粉和Baking powder過篩, 烤盤裏鋪薄膜. 2 將蛋白與蛋黃分開, 蛋白加糖, 我用stand mixer 把它打至硬性發泡, 然後依次加入蛋黃, 過篩的麵粉和Baking powder及牛奶, 油, 水和Vanilla extract. 用橡膠刮刀攪拌均勻後, 倒進墊薄膜的玻璃烤盤裏, 上麵不要蓋薄膜, 微波 6分鍾即可. 待涼切件.
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