每年到了六月初，我們家都會自作一些梅酒，除了自己飲用，也會分給朋友們一些，我們都很喜歡梅酒醇香的味道。

做梅酒的關鍵是要選擇好的梅子，用不同產地的梅做的酒味道差別很大。日本比較有名的是紀州的南高梅。

今年準備的比較早，而且采用了捐故鄉稅的方式，這是日本政府為了防止稅收入向東京一類的大城市集中而設置的一個引導政策，具體就是我給產梅的地方捐一些錢，當地政府根據捐款額度會跟我寄一些農產品作為回報，包括這次的南高梅。到了年底稅務清算的時候，我捐款的部分，隻要在一定範圍，都會從我應該繳的納稅裏免除。結果上來說就是一部分稅收通過故鄉稅的引導方式轉移到了鄉下，而納稅人本身沒有損失，還會收到一些農副產品的禮物，何樂而不為呢。

今年捐款完畢後很快有了反饋，收到了南高梅。熟透了梅給我的感覺很像大粒的杏。

製作方法很簡單，梅子仔細清洗（表麵上的微細的毛刺都要除掉），放到儲酒瓶裏，梅子放入時要有層次感，一層一層之間加入冰糖，我們出於健康的考慮，選了低卡的羅漢果糖代替。

最後的工序就是注入原料酒。通常我們用一種ホワイトリカー的燒酒，今年改為白蘭地。看到有網友介紹用白蘭地釀的味道更好一些。

封口後放在避光的地方放置3個月以上就可以飲用了。