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以前在超市買的大豆,放置了很久,快要過保質期了,於是在網上查一查豆料理的食譜,也嚐試自己自己做一些。
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準備:黃豆(大豆),破壁機(我用Vitamix),生雞蛋(用來凝固的內脂或鹵水也可,我選擇了雞蛋),結實一些的過濾布(屜布),做豆腐腦配菜用的黑木耳,胡蘿卜等
取適量的幹黃豆清洗幹淨再放入多點的清水浸泡一個晚上,讓黃豆充分發脹。
將發脹好的黃豆用清水再清洗一遍。放入破壁機中,在破壁機中放入適量的水。(水和幹黃豆的比例是大約9:1)然後開高檔把黃豆磨細磨成細細的豆漿。
拿一個盆子,上麵放上可以過濾的容器。在容器裏麵。鋪上布袋把磨好的豆漿水倒入布袋裏麵。把布袋口紮緊,用手擠壓,讓裏麵的豆漿充分的過濾出來。
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將濾出來的豆漿放入鍋中煮開,煮開後再多煮幾分鍾,關火晾一下。等豆漿晾至85°左右。(這時候豆漿上麵會凝結有一層薄薄的豆漿皮,用筷子輕輕挑掉就好了)。
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去掉豆漿皮以後,如果隻是想喝豆漿,建議再加熱一下,然後放一些糖就可以喝了,我放的是羅漢果提煉的低卡糖,所以看著顏色有點深,其實豆漿是很白的。
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如果想繼續做豆腐腦,先在放豆腐腦的碗裏打一個生雞蛋,把剛才晾至85度的豆漿放入碗裏一起迅速攪拌均勻。
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蒸鍋裏放水燒開,放上蒸格,在將加入內脂攪拌均勻的豆漿放入鍋中蒸十五分鍾左右,豆腐腦就做好了。
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豆腐腦的輔料根據個人喜好準備,我比較喜歡木耳,胡蘿卜這些,做的不要太幹,最後用澱粉勾芡即可。
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把豆腐腦舀入碗裏加上佐料,就可以享用了。
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破壁機打漿過濾後的豆渣其實也有營養,扔了也可惜。跟適量麵粉(豆渣1:麵粉2)加上生雞蛋(也可以放些胡蘿卜碎末,蔥花),適量水均勻攪拌,和麵後,用烙餅鍋加一些油烙熟即可。
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