 |
以前自己蒸饅頭或包子，麵看起來發的也不錯，蒸好開鍋時看著也很正常，打開鍋蓋不長時間饅頭就會慢慢變硬，顏色也由白變得發暗。
一直在琢磨失敗的原因，最近終於解決了。
出鍋後一直能保持饅頭鬆軟的狀態，吃起來也很筋道。
以前自己有幾個錯誤認識，在網上查了下，改進了一下。
1 用強力麵粉
其實全用強力麵粉反而效果不好，改進後用薄力粉，或是混合粉,以薄力為主。
2. 放發酵粉的量
一定要適量，以前放的有點過量，我用的安琪發酵粉，500g麵粉隻用3g即可。
3.二次發酵的時間
饅頭蒸前放鍋裏一段時間再點火，叫做二次發酵。最好30分-1小時為佳。
這個隻是自己的經驗之談。
|
|
|
