美味湘菜(1):故鄉的寒菌湯與寒菌油
文章來源: 山哥2011-03-27 07:42:15

常有朋友問山哥,你這個湖南人到底喜歡哪些湘菜。我說我喜歡的湘菜有不少。但寒菌湯和寒菌油肯定包括在其中。

小時候有時吃外婆作的麵條,她老人家偶爾會打開一個大玻璃瓶,從中掏出一勺黑黑的菌油澆在麵條上,那股香噴噴的美妙滋味,可謂終身難忘。

外婆多年信佛,喜素食。她總不忘教訓我們:不隻是肉好吃。吃素的佛家可以有很好的食物。菌油就是其中的美味之一。

她也總要把製作寒菌油的方法一再講解:寒菌一定要新鮮幹淨,炸寒菌的油一定要是我們湖南特產茶籽油,用普通菜籽油就差遠了。製作寒菌油一般在秋天,菌油要密封儲存,可以吃到開春。

長大後我上大學學生物,知道寒菌學名鬆乳菇,或美味鬆乳菇,是一種野生食用菌。它多長在家鄉那些丘陵的鬆樹下麵。八十年代中國有開發食用菌的熱潮。我有一位研究真菌的同學便是作食用菌研究的,他那時常把一些當時市場上還見不到的新鮮香菇,金針菇,猴頭菇之類帶到我們宿舍的聚餐裏麵,讓大家驚喜不已。這時,我總要建議他研究一下寒菌的人工培植。 我也告訴大家,有一年暑假父親去張家界開學術會議,帶回來十幾斤寒菌,說是那邊很便宜,隻有4毛錢一斤。可是那時家裏沒有冰箱,作了兩瓶菌油又吃了幾餐美味的寒菌豬骨湯後,發現剩下的寒菌竟然長蛆變質了。

他搖頭說很難,因為鬆乳菇離不開鬆樹。一晃20多年過去,最近聽說近年國內也解決人工培植技術了。

前些年有一段時間我常回國搞合作研究,在上海時間居多。嶽陽路上有一家湖南餐館好像就叫“洞庭春”,它的多數湘菜隻是一般般。可是他們的瓦罐五花肉燉寒菌湯實在是香氣襲人,美味無比。我每次去,必要點一罐享用。

故鄉的寒菌湯和寒菌油啊,我下次回國一定要記得把你們品嚐!