昨天在寵物壇子裏和寵物愛好者們分享我女兒的俄國藍貓,有網友在下麵跟帖說:你現在玩貓喪誌,看不到你做菜了。我回答道,我馬上就去做。 這不進入夏天以來,青菜便宜了,尤其是蔥,華人超市1加元3把,貪小便宜,就要想辦法消滅這些蔥,變著花樣做,我和大餅幹上了,先生做抄手(餡的比例是肉餡,榨菜,蔥1:1:1)。 “百味”是修辭語,誇張手法,形容多的意思,但是這個餅的確集饅頭,花卷,鍋貼,燒餅於一身。而且超級簡單,比做饅頭和花卷容易,不會塌,我曾經發過一個懶人版簡易花卷做法,這個大餅就是那個花卷的改良版,且更加簡單易做。
發麵大餅 材料: 3 1/3 杯麵粉 1 杯水 + 120毫升水 1 茶匙發酵粉 1 茶匙白醋 2 大勺油 其它:芝麻,蔥,鹽,胡椒 做法: 1 將糖,醋,發酵粉放入一杯溫水中,融化,發酵(Tip: 加醋和麵,麵很白) 2 把麵粉放入Mixer裏,將發酵好的水和麵
3 麵發好後,擀開
4 抹油,撒鹽,胡椒,蔥 5 將麵卷起,撐長,盤起
6 再擀成圓形 7 鍋裏放一大匙油,將餅坯放鍋裏,餅麵刷水,撒芝麻,蓋上蓋子,等二次發酵 8 中火將餅底部煎黃,大概5分鍾,然後煎另一麵(可以隻煎一麵)我家用電磁爐,選6擋
9 加120毫升水,蓋上蓋子,中火約10-15分鍾使水蒸幹,揭開蓋子,繼續煎5分鍾,出鍋 10 稍微放涼後,用刀切塊,層次夠豐富 這種餅比做饅頭容易很多,饅頭需要揉,而且掌握不好,塌了,我現在基本上放棄做饅頭了,以前以為是我的蒸鍋有問題,換了蒸鍋,饅頭依然沒有起色。 這個發麵餅口感層次豐富,兼有饅頭,花卷,鍋貼,油餅,燒餅等味道
反麵
我也有兩麵煎的
下麵是先生做的抄手,自己家裏壓皮,4杯麵粉,1杯水,2小勺蘇打和麵,壓麵機6擋 祝大家周末愉快! |