海魴（馬頭鯛，John Dory ,Zonnevis ）的肝的確是可遇而不可求的美味。魚要足夠新鮮，取出來的肝才不會被苦膽染上苦味。先用清酒泡上半天去腥。洗淨後再用清酒泡上半個小時到一個小時。加上鹽蒸熟，沾日本橙醋吃， yummy!