第一次見到菊苣是在香港帝苑酒店，當時以為是某種白菜，後來才知道是菊苣（chicory or endive）。做熟的菊苣我一直不太喜歡，估計是沒有找到正確的做法。這道菊苣鯷魚沙拉，是我從Rick Stein的一道西紅柿黃瓜沙拉演化來的。

做法很簡單，把兩色菊苣擺成花狀，黃瓜、水蘿卜切成薄片放在菊苣上麵。

將油浸鯷魚（anchovy）罐頭裏麵的鯷魚剁碎，放入蒜蓉、橄欖油、紅酒醋（或蘋果酒醋）拌勻，做成醬汁。

把醬汁澆在菜上就做好了。鯷魚的鹹、蒜蓉的辣和醋的酸帶出了黃瓜和水蘿卜的清甜、菊苣的微苦，開胃爽口，是非常好的開胃小菜。