天寒地凍的季節,介紹幾道暖身羹湯。。。 1. 鮑魚參雞湯 半隻雞,鮑魚刷洗幹淨,人參,當歸,枸杞,紅棗,薑,米酒,清水 - 放進蒸籠隔水蒸2小時,加鹽調味。 2. 雲吞鴨湯 雲吞 - 豬肉剁糜(肥瘦3/7),蝦切對半,香菇泡軟切細,蒜蓉,蔥花。所以材料加適量鹽/太白粉/清水攪拌均勻,包成雲吞,放進滾水煮熟。 肉糜加蔥花拌均煎成蛋餃。 鴨腿川燙後放進鍋裏,注入鴨湯,加香菇/幹貝燒煮60分鍾,放進雲吞/蛋餃繼續煮5分鍾,加鹽調味,撒蔥花即可。 3. 天廚三鮮羹 海參,蝦,香菇,肉絲,筍,蒜苗 蝦切對半,其餘材料切絲。 鮮蝦頭殼爆香,注入清水,適量米酒熬煮成蝦汁。 燒開蝦汁,放進海參/肉絲/香菇/筍湯煮5分鍾,加入蝦湯煮1分鍾,加鹽調味,用太白粉水勾薄芡,撒蒜苗即可。 4. 魷魚羹 魷魚幹 浸泡2天 成了 魷魚刻花/切片川燙,香菇泡軟,海參,筍,胡蘿卜,紅蔥頭,柴魚屑,芫茜 紅蔥頭用麻油炸酥,泡椒 昆布高湯燒開,放進所有材料燙熟,加醬油/鹽調味,用太白粉水勾薄芡。 5. 海帶排骨湯 材料如圖 排骨先煮40分鍾,加入其他材料繼續煮15分鍾,加鹽調味。 6. 韓式魚春湯 材料如圖 清水加大醬/辣椒粉燒開,放進所有材料燙熟。 |