五香醬牛肉(Braised Beef Shanks in Soy Sauce)(zt) 五香醬牛肉是一道家常涼菜,香味濃鬱,紅潤鮮亮,肉質酥軟,很適合做下酒菜。記得小時候隻有在過年過節的時候家裏才做的,並不能經常吃到。 做五香醬牛肉最好選用帶筋的牛腱,吃起來勁道有嚼頭,口齒留香。醬牛肉的做法類似鹵牛肉,鹵牛肉是把牛肉在鹵汁裏浸泡,用好的鹵汁可以反複使用。而醬牛肉則是把醬料收幹,這種做法做出來的牛肉味道更濃鬱。 準備時間: 15分鍾 烹飪時間: 70分鍾 量: 8人份 材料: 牛腱或金錢展(Beef Tender Shank) 1200g 棉繩(Cotton Twine) 10米 香料: 八角(Star Aniseed) 2枚 陳皮(Dried Orange Peel) 1塊 丁香(Clove) 3-5粒 甘草(Licorice) 2片 花椒(Peppercorn) 10粒 紗布(Cheese Cloth) 1塊,把以上的調料包起來成調料包 醬料: 生抽 (Light Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon) 老抽 (Dark Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon) 料酒 (Cooking Wine) 100ml 白糖 (Sugar) 3大匙 (Tablespoon) 做法: 1) 牛腱洗淨,用棉繩略捆成圓筒形後入滾水鍋中焯一下,洗掉血沫; 2) 鍋中加開水800ml,放入牛腱和香料包,大火燒開後轉中火煲50分鍾左右至筷子能戳進肉裏; 3) 加醬料,用小火煲20-30分鍾左右。去掉香料包,開大火把醬汁收濃,醬汁另放在容器裏; 4) 醬好的牛肉冷後入冰箱冷藏4-5小時,去掉棉繩後切片。吃時可以把醬汁加熱後澆在牛肉上。 貼士: a) 用棉繩把牛健捆成圓筒形,可使醬好的牛肉切出來的形狀更圓潤好看; b) 牛腱要先用開水和香料煮酥,再加醬料煮進味。如果一開始就加醬料,就不容易酥軟。 c) 在收濃醬汁時,可用勺子把醬汁舀起澆在肉麵上,使牛肉均勻吸入醬汁。要是醬汁味道更濃顏色更好看,可在鍋裏加一點點油,放1大匙糖熬成糖色(caramel) 後加醬汁拌勻,然後再澆在牛肉上。 具體製作過程: A. 材料和香料 B. 用紗布把香料包起來成香料包 C. 牛腱洗淨,用棉繩略捆 D. 入滾水鍋中焯一下,洗掉血沫。鍋中倒入開水1000ml,放入牛腱和香料包,大火燒開後轉中火煲50分鍾左右至筷子能戳進肉裏,加醬料,用小火煲20-30分鍾左右 E. 開大火,把醬汁收濃 F. 醬好的牛肉冷後入冰箱冷藏4-5小時後取出 G. 去掉棉繩切片 美味好吃的醬牛肉, |