看完近期的蔡瀾專輯發現新加坡新名菜中的”生炒胡椒蟹”與我常做的牛油椒鹽蟹非常相近,有異曲岡工之妙,這道采用胡椒發揮其辛香味作為特色,簡單易做又香口開胃的菜式,正合我下酒的口味,適逢藍蟹季節試做一道果然名不虛傳,特奉上請大家嚐嚐…

材料:藍蟹,奶油大塊,蒜茸,胡椒五大匙(我采用粉與粒再磨碎增加其辛香味),蔥花,鹽,糖,味精.

製作:藍蟹洗滌幹淨斬件用廚紙抹幹水備用.起油鍋,放奶油大火爆香碎蒜,放藍蟹炒香,邊炒邊放胡椒粉,再轉中火炒至幹身後放些許蔥花快炒,再放鹽,糖,味精各少許調味後再大火快炒拌勻灑些蔥花上碟.

注意:選蟹定要多蟹黃為主要,炒時要多炒但輕手,以防蟹黃脫落.

謝謝大家