蔥烤側魚，茴香杏鮑菇，炒青菜 (圖)
	文章來源: 作品之外 於 2010-01-25 20:36:52

蔥烤鯽魚，是道典型的上海菜。此菜一上桌，色，香，味，俱全。魚未動，蔥先光。 我用了四把蔥，結果還是一搶而空，青蔥吸飽鮮美的湯汁，軟糯可口，配合魚肉的鮮嫩，不失為上海家常菜中的看家菜。 做法很簡單，就是紅燒魚加大量的蔥，把蔥煸透，和魚同煮，不放鹽，隻放黃酒，醬油和糖。用中小火，因為要把蔥燒軟糯。