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茄子-對我而言是一道不可逾越的蔬菜。從來沒有做好過,一直以來隻會涼拌。什麽魚香茄子,茄子煲之類的永遠是敬而遠之的。奇跡會出現嗎,會的!自從看了東風電台的料理美食王以後。
- 長茄子兩個,洗淨,擦幹,滾刀塊,
- 大量的油,燒到很燙,很燙,下茄塊,看到白色的邊變略黃,馬上取出。整個過程不超過半分鍾, - 肉末,鹽(多一點),料酒,拌勻, -起個小油鍋,放入切碎的半個生薑,四瓣蒜,3-4根蔥白,略爆香,放入肉末,中火打散,加入生抽,炒8分熟, - 放入煸過的茄塊,加入辣醬,翻炒,不超過半分鍾,即可。 關鍵: 1. 煸炒茄塊要大火,旺油,這要能保持顏色,又不吸油, 2. 肉末要略鹹一點, 3. 魚香就是指:蔥薑蒜,一定要大量,煸香, 4. 絕對不能加水
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