Cuisine Term 烹調術語
Panfry 煎 Grill 扒 Roast 烤 Saute 炒 Braised 燜,紅燒 Bake 焗,烘烤 Deepfry 炸 Boil 煮 Stew 燴 Steam 蒸 Marinate &Marinade 醃漬 Stir 攪拌 Disioont 在關節處切開 Extract the juice 榨汁 Stinky 發臭的 Tender 嫩的 Charcoal broll 炭燒 Served with natural juice 配以原汁 Glazed 有光澤的 Coating 塗保護層 Cuisson 慢火煮 Parch 幹燒 Parboil 半熟 Broiled 炙的,焙的 Blanching 焯水 Reduce heat 改小火 Pickled 醃漬的 Shelled 去殼的 To dress 開膛 Delicious 美味的 Overdone 過火的 Simmered 文火煮得 Uncovered 揭開蓋子 Scalded 燙的 Drain 控幹 Crush 砸碎 Rank 腥臭的 Highly seasoned 味濃的 Underdone 不熟的 Basting 淋以肉汁 Food cooked in water 用水煮熟 Breading 掛麵包糠 Concasse 搗爛的去皮番茄 Brust egg 刷蛋液 Orly 麵拖,掛麵糊 Crouton 烤麵包丁 Ragout 燴肉 Compote 燴水果 Brochette 串燒 In casserole 罐燜 Barding 裹以鹹肉 Rare 二三分熟 Medium rare 四分熟 Medium 五分熟 Medium well 七八分熟 Well – done 全熟 Charcoal Grilled 炭燒 Flatten 敲打平展 Set 凝固 Smoke 煙熏 Remove 拿走,取走 Blend 攪勻 Bone 剔骨 Peel 去皮 Garnish 裝飾 Hot 熱 Salty 鹹 Short 酥 Raw 生的 Flavor 風味 Stuffed 釀,填陷 Skim 撇去 High heat 高火 Moderate heat 中火 Lowheat 小火,文火 Pour 倒,灌 Season 調味 Mashed 搗碎 Mix 混合 Cold 冷的 Diced 切丁 Shredded 切絲 Sliced 切片 Minced 切碎的 Chop 切塊 Sour 酸 Oily 油膩的 Fresh 新鮮的 Light 淡的 Pureed 蓉,濃漿 Poach 溫煮 Cut 切 Medium heat 中溫 Discard 棄掉 Cool 冷卻 Melt 溶化 Thicken 厚的,變稠的 Sift 篩 Sweet 甜的 Crisp 脆的 Thick 濃 |