在五年之前，太太和我到好的西餐館進行燭光晚餐時，每每看到侍者拿上酒單，我們就發愁，不知該怎麽辦。絕大時候我們就拒絕了。 

後來我決定好好修修葡萄酒這門課。如今，有了一些長進，想和大家分享。這樣，下一次你和另一半去餐館羅曼蒂克時，就可以瀟灑一下。讓燭光，紅酒，牛排，愛人組成一道浪漫的風景線，豈不快哉？

這是一張較典型的酒單。一般，酒單分幾個部分：

1. 葡萄酒（wine）
2. 烈酒 （liquor)
3. 啤酒 (beer) 和其他飲料
   

這裏我們介紹葡萄酒酒單（wine）。

葡萄酒一般來說分一下幾種：

-）紅葡萄酒（red）

-）白葡萄酒（white）

-）玫瑰紅葡萄酒（Rose）

-）帶氣葡萄酒（sparking）：就是酒中含氣的那種，其中最有名的是香檳酒。由於香檳是法國北部地區的名字，所以隻有那裏出產的帶氣葡萄酒才能叫香檳酒。其他地方隻能叫帶氣葡萄酒。香檳一般較貴一些。

紅葡萄酒相對來說較濃烈點，白葡萄酒次之，然後是玫瑰紅葡萄酒，帶氣的最淡。從甜度來說，正好相反（一般來說，也有例外。如有的白葡萄酒比香檳還甜），帶氣的最甜，紅葡萄酒一般含糖量很少或基本沒有。

通常來說，帶氣和玫瑰紅作為餐前酒，可要可不要。如果請女朋友，香檳可以增加氣氛。看著那酒中不斷上升的氣泡，女朋友就會盯著看，你也可以乘機仔細看看你的女朋友。

紅白葡萄酒的選擇一般會很多，要根據點的菜來。以下是最簡單的一些原則：

-）紅酒配紅肉（豬牛羊等）

-）白酒配白肉（海鮮，雞肉等）

-）菜的口味越濃，酒就得越濃；相反，菜的口味越淡，酒就應相應選擇淡的

-）如果頭台（appetizer）是白肉，主餐是紅肉怎麽辦? 如果有錢，先點白的，再點紅的。如果隻點一種，就點白葡萄酒裏較濃的那種。

-）如果某個菜的口味非常特別（特甜，特酸，特鹹），而你的酒可能不太相配，可以在喝酒之前多喝些白水，以減低那特別口味對酒的影響。

總之，這樣做的道理是不讓肉或酒把對方的口感很大地破壞了。真正好的酒菜匹配應該是使酒和菜的口味相互補充，相互提高（enhance）。

那麽我們怎麽才能知道紅葡萄酒中哪種濃一些，哪些淡一些呢？

最好的辦法是記住酒的品牌和特點，當然這需要時間學習。

除此之外，還有一個竅門，看酒單是如何安排的。

如果酒單大類是按紅葡萄酒—白葡萄酒—玫瑰紅—汽酒排序，說明它是按濃厚到清淡順序。這樣，在紅葡萄酒類裏，也是最上麵濃烈，下麵較溫和；白葡萄酒也是如此。

你可以用此原則根據具體情況類推。

當然，還有更簡單的方法，讓侍者推薦。告訴他你將點的菜。一般好點的餐館的侍者懂一些酒。

點酒可按整瓶750ml（25 ounces），半瓶（不是所有餐館都有此選擇，問一下），或按杯點（一般6 ounces）。按瓶點會便宜一點，但一般就隻能喝一種酒；按杯點，較貴，但可以品嚐不同的酒。如果有半瓶的，優缺點都介於兩者之間。

我還在一家餐館看到可以按3 ounces一杯，有點像評酒（wine tasting）的方式了。那次，我嚐了四種酒。當然，這種方式相對來說花費最高。

侍者把酒拿上來後，如果是一瓶，他會先倒一點（0.5 ounces）在杯裏，請你品嚐。

下麵是你應該完成的程序（四個S’s）：

1）看（see）：把酒舉在手中，對著光線，看酒是否透澈，顏色正常（這需要一定經驗）

2）晃（swirl）：然後把酒杯放桌上，稍稍逆時針晃晃，讓葡萄酒和氧氣更多混合。

3）嗅（smell）：把杯子遞到鼻子底下，嗅嗅。每次時間一兩秒鍾，千萬別長。然後再晃晃，讓氣味更多地出來，再嗅嗅。主要是感受是否有讓人不舒服的味道。

4）品（sip）：品嚐紅葡萄酒前不要吃過甜的食物，否則會有酸、苦、澀之感。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速吞下去，但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從 事的事情。記住，讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：甜、鹹、酸、苦。舌尖嚐甜味，舌兩旁邊 沿嚐鹹味，舌上部兩旁嚐酸味，舌根嚐苦味。這個程序是感受一下是否有異味。

如果一切正常，告訴侍者沒問題。這樣侍者可以給大家開始倒酒。