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春餅
餡料: - 豬肉 200 克 - 西芹莖 4 個 - 竹筍 150 克 - 胡蘿卜 半個 - 香菇 4 朵,泡軟 - 蔥 1 棵
- 豆腐幹 4 小塊,切絲 - 香菜 半小把 - 菜油 3 大匙 - 薑 1 小塊,切細絲 - 鹽 適量 - 醬油 1 大匙 - 紅曲酒 2 大匙 - 胡椒麵 適量 - 香油 適量
餅料: - 普通麵粉 2 杯 - 香油 2 大匙 - 冷水適量 - 開水適量
做法:
1. 取一杯麵粉,加開水和出燙麵團,另一杯麵粉加冷水和出死麵團,各覆濕巾醒10分鍾。覆膜醒20分鍾; 2. 將醒好的兩個麵團揉到一起,覆濕巾醒20分鍾; 3. 把麵團均勻分成20個記子。取兩個記子壓扁,抹上香油合到一起;
4. 把兩個麵餅一起擀成薄餅,放入平底不沾鍋中,中小火加蓋兩麵各烙約一分鍾取出,待不燙手時撕開成兩個薄餅;
5. 用濕巾覆蓋麵餅保溫並保持麵餅柔軟。烙完全部麵餅;
6. 用醒麵的時間把肉切成條,用醬油,鹽,胡椒麵,紅曲酒醃起來; 7. 把全部蔬菜切絲切條。炒鍋加菜油,爆香薑絲,蔥,倒入豬肉,加紅曲酒炒變色後,加芹菜絲炒4 - 5分鍾,再加筍絲,豆腐幹絲,胡蘿卜絲,香菜翻炒均勻,淋入香油即可出鍋;
取一張薄餅,加上適量菜,
卷起來即可享用。配碗清爽的小米粥挺不錯的:
謝謝!
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