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肉夾饃和酸辣粉絲湯
(一)烤餅
原料: - 普通麵粉 2 杯 - 速發酵母 5 克 - 糖 1/2 小匙 - 溫牛奶 1 杯
做法:
1. 酵母拌糖,加牛奶化開,靜置10分鍾。加入麵粉和出麵團。醒十分鍾揉光,覆蓋發至兩倍大; 2. 取出發好的麵,分成九份,揉圓後用手壓扁成小圓餅,四個裝不沾鍋,五個裝裝烤盤。醒30 - 45分鍾;
3. 中低火把不沾鍋中的麵餅烤熟;
4. 烤箱190度預熱10分鍾,把小餅放入考18 - 20分鍾至表麵變金黃;
臊子 原料: - 帶皮豬後臀肉約 1000 克 - 八角 1 顆 - 花椒 1 小匙 - 丁香 3 個 - 桂皮 1 厘米 - 薑約 20 克 - 辣椒麵 4 大匙
- 茴香籽 1 小匙 - 鹽 1 大匙 - 米醋 3/4 杯
做法: 1. 豬肉切小片,分開肥瘦。香料小火炒香,冷涼後搗碎。薑切碎末; 2. 炒鍋中火燒熱,放入較肥肉片,慢慢炒出油。待肉皮發亮時倒入剩下的肉片,勤翻炒以免糊鍋; 3. 肉六成熟時放入香料末,炒香。再加鹽炒勻後加入薑末,炒至8成熟,加米醋,轉小火燜十分鍾;
4. 撒上辣椒麵,小火再煮10分鍾,拌勻,再煮3 - 5分鍾,即可裝碗。
肉夾饃
取一個烤餅,從中腰切開,不要切斷,夾上肉臊子即可:
平底鍋烤出來的饃,比較鬆軟:
烤箱烤出來的饃,皮脆瓤軟:
咬兩大口:
配碗酸辣粉絲湯:
酸辣粉絲湯 原料: - 酸菜 1 袋 - 粉絲 50 克 - 冬菇 2 朵 - 幹木耳 4 克 - 薑 2 片
- 胡椒麵 1/2 小匙 - 鹽適量 - 香菜碎適量 - 蔥絲適量 - 辣椒油適量 - 菜油 1 小匙 - 骨頭湯 4 杯 做法: 1. 酸菜洗淨切絲。冬菇水發,切絲。木耳水發,去跟撕小。薑切絲。粉絲泡軟。備用;
2. 炒鍋加油燒熱,加薑絲爆香,再倒入酸菜炒香。加骨頭湯,冬菇,木耳燒開。加胡椒麵,加鹽調味,裝入湯碗,撒上香菜碎和蔥絲;
3. 可根據喜好,加點辣椒油;
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