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水煎餃子
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餡料:
- 雞腿肉 220 克
- 韭菜約 100 克
- 蔥白 2 根,切碎
- 薑 3 克,切碎末
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- 料酒 1 小匙
- 調和醬油 1 大匙
- 糖 1/2 小匙
- 雞精 1/5 小匙
- 鹽 1/2 小匙
- 橄欖油 1 小匙
- 香油 1/2 小匙
皮料:
- 普通麵粉 1 杯
- 鹽 1/4 小匙
- 溫水約 90 克
煎料:
- 葵花籽油20克
- 清水小半杯約100克
做法:
1. 雞肉切小略斬,加料酒,蔥碎,薑末,調和醬油,糖,雞精,鹽,香油,拌勻,靜置20分鍾;
2. 溫水加鹽溶解,調入麵粉,揉出稍軟的麵團,蓋上濕巾醒15分鍾;
3. 韭菜洗淨去根切碎,與肉餡拌勻;
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4. 醒好的麵柔成條,切成約20個記子,擀出薄皮包成大餡餃子;
5. 平底不沾鍋抹油擺入餃子,不留間隙。
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6. 開大火燒把油燒開,把餃子煎1分鍾,然後倒入清水,加蓋燒開2 - 3分鍾後轉中火悶6 - 7分鍾,收幹水分。淋入 少量菜油再用小火烤5分鍾即可裝盤。
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餃子底部煎成金黃色:
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切開看看,皮薄餡大:
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