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羊肉晚餐
羊肉料:
- 當年嫩羊肩一副,約2100克,剔下羊肉約1250克
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烤羊肉串
原料:
- 取肥瘦相間羊肉約1000克
- 孜然粉1大匙
- 辣椒粉1大匙(不喜吃辣者免)
- 鹽1湯匙
- 胡椒粉1湯匙
- 洋蔥1個
- 雞蛋清一個
- 生粉2大匙
燒烤料:
- 孜然粒1大匙
- 辣椒麵1.5大匙
- 精鹽適量
做法:
1. 羊肉切成約2cm寬,3-4cm長,0.8cm厚的片。加孜然粉,辣椒粉,胡椒粉和鹽拌勻。
2. 用手攪拌羊肉,並同時逐次加入1杯清水,充分攪拌,使得水份被羊肉完全吸收。覆膜放冰箱醃隔夜。
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3. 洋蔥去皮切小,拌入醃好的羊肉中,覆膜放冰箱再醃2 - 4小時。
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4. 把羊肉裏的洋蔥挑出不要,加雞蛋清,用生粉拌抓幹。將肉塊串到金屬簽上。
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5. 穿羊肉串之前,生起炭火,待炭火無焰無煙時把火炭均勻鋪開。把孜然粒略搗碎,備用。
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6. 把羊肉串放炭火上烤,待出油後撒上孜然碎粒,辣椒麵,用鹽調味。及時翻動換位,使得肉串均勻受熱,並防止烤糊。
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外焦裏嫩,馬上就被搶走5串。
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羊肉火燒
餡料:
- 取較瘦羊肉約250克
- 花椒1匙,熬成花椒水約2大匙
- 蔥4棵,切碎
- 調和醬油1大匙
- 欖油1大匙
- 鹽適量
- 胡椒麵1匙
水皮料:
- 普通麵粉1.5杯
- 欖油2匙
- 幹酵母5克
油酥料:
- 低筋麵粉3/4杯
- 黃油80克
烤料:
- 雞蛋黃1個
- 芝麻4大匙
做法:
1. 羊肉剁碎,加蔥,鹽,胡椒麵,橄欖油,花椒水拌勻成餡。
2. 把黃油加熱化開,混入麵粉調成油酥備用。用適量溫水調開幹酵母,加入麵粉,橄欖油和出水皮,蓋濕布醒20分鍾再揉光。
3. 把水皮擀成薄餅,在上麵均勻地抹上油酥,卷起來成長柱體。
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4. 把麵柱分成8份。取一塊麵擀成長片,卷起來,再沿另一個方向壓成長片,再卷起來。
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5.把麵團擀成薄餅,放上1大匙羊肉餡,包起來,封口向下用手略壓扁。正麵蘸上蛋黃液,沾上芝麻,
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再略擀成橢圓形。裝入鋪鋁箔的烤盤中。
6. 烤箱190度預熱10分鍾,把麵餅放入,烤22分鍾關火,待5分鍾後取出羊肉火燒。
香酥可口:
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蘿卜羊骨湯
原料:
- 剔去肉的羊骨頭約850克
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- 白蘿卜1個
- 薑1塊
- 胡椒麵適量
- 香菜適量
- 米醋適量
- 鹽適量
- 蔥2棵
做法:
1. 羊骨頭加水沒過,燒開,棄去血水。
2. 重新加水沒過羊骨頭,加蔥,薑燒開,撇去浮末,轉小火把羊骨頭燉爛。
2. 白蘿卜洗淨切大片,加入羊肉湯中煮5分鍾,加鹽調味。裝碗,加米醋,香菜,蔥花,胡椒麵即可。
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