一、西紅柿雞蛋湯 番茄紅素本質上是一種脂溶性維生素,與胡蘿卜素是“同門師兄弟”,經過加熱和烹調後能最大限度發揮其健康功效。但其遇光、熱易分解,所以不適宜長時間烹調。西紅柿雞蛋湯加熱時間短,可最大限度地保存番茄紅素,並能避免微量元素流失。 【食材】雞蛋、西紅柿、黃瓜、香菜、橄欖油(或椰子油、豬油)、蔥花、生薑 【做法】 1、西紅柿洗淨切塊,黃瓜洗淨切片,雞蛋打勻。 2、鍋中加水,放入生薑2片一起煮。 3、水開後加西紅柿,再開轉小火放入黃瓜,加少許鹽,把雞蛋倒入,關火。(關火前可點入幾滴橄欖油、椰子油或亞麻籽油;也可以用豬油)。 二、西紅柿炒雞蛋 西紅柿炒雞蛋被戲稱為“國民菜”。相比西紅柿雞蛋湯,炒製的烹飪方法不夠健康,加熱過程中容易損失一部分番茄紅素。可以先炒雞蛋再放西紅柿,盡量減少西紅柿的受熱時間。 【食材】西紅柿,雞蛋,蔥,鹽,橄欖油(或椰子油、豬油) 【做法】 1、先將材料準備好。西紅柿洗淨切好。 2、打雞蛋:將雞蛋打入碗中,加入適量的鹽攪拌均勻。 3、小火起鍋、倒入橄欖油。將打好的雞蛋倒入,炒熟盛出備用。 4、再起鍋,倒入些許橄欖油,放入西紅柿翻炒2分鍾左右。 5、加入已經炒好的雞蛋、適量鹽炒勻即可,最後撒上點蔥花。 三、西紅柿炒西蘭花 美國伊利諾伊大學研究發現,西蘭花中含有類黃酮、花青素等天然抗氧化劑,可抑製癌細胞。西紅柿與西蘭花兩“兄弟”搭配,不僅營養價值加倍,而且口感也非常好。西蘭花可以事先焯一下,更容易炒熟。 【食材】西紅柿、西蘭花、鹽、雞精、橄欖油(或椰子油、豬油) 【做法】 1、 西紅柿洗淨,去皮,切成半月狀。 2、西蘭花洗淨並掰成小朵,用開水焯燙1~2分鍾。 3。、炒鍋入油燒至6分熱時倒入西蘭花和西紅柿,加入適量鹽和雞精,炒熟即可。 四、西紅柿燉牛腩 牛肉中含有豐富的血紅素鐵,更易吸收,能增加血氧含量。牛肉纖維較粗,不易消化吸收,而西紅柿可刺激胃腸道蠕動,促進消化。但燉煮可能會導致部分維生素丟失。建議先燉牛腩,出鍋前5分鍾再放西紅柿。 【食材】牛腩、香芹、西紅柿、食鹽、蔥、薑、蒜、八角、花椒、料酒、茴香、紅糖、胡椒粉 【做法】 1、將牛腩洗淨切大塊、西紅柿切塊、香芹切段、薑切片、蔥切段、蒜剝皮 2、涼水牛肉下鍋焯水 3、焯出血沫撈出溫水洗淨待用 4、鍋燒熱後內放油,煸香蔥薑蒜花椒、大料、小茴香 5、煸炒出香味,放入香芹段炒出香味 6、放入牛肉塊煸炒、烹入紹酒 7、將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水 8、大火燒開關小火燉1小時,使湯汁濃稠(可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短) 9、放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味 10、再燉5分鍾,直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋 五、糖拌西紅柿 涼拌最能避免維生素C的丟失,但番茄紅素的吸收效果相對較差,同時還可能增加糖的攝入量。有條件者可榨西紅柿汁飲用,熱量較低,營養損失小。 【食材】西紅柿、天然水果糖粉 【做法】 1、選擇全熟紅色番茄2-3個(全熟番茄,手感略軟,不要太軟)然後,使用清水洗淨表麵,不要浸泡。 2、改刀,根據個人喜好,斜切等分的西瓜瓣即可。 3、把切好的西紅柿放入盤中,撒入一定天然水果糖粉。 4、根據個人喜歡,可以放到冰箱中冷凍10-20分鍾。 六、西紅柿雞蛋掛麵 用料:雞蛋1-2個;西紅柿1個大的or兩個小的;掛麵一小把 做法: 1,切碎西紅柿,可先去皮。 2,熱鍋涼油,炒西紅柿。一次性放足夠多的鹽。 3,加,一點點鮮味醬油提味兒。 4,加一碗水。,吃多大一碗,就加4/5那麽大碗水。 5,開鍋後加一小把掛麵。大拇指對食指根部是一人份,對第二條線是兩人份,以此類推。 6,開鍋啦!打一個雞蛋進去!可以打散,再打個完整的,這樣湯有雞蛋,還可以再吃一個。 7,出鍋,可以加一點香油(亞麻籽油或豬油)哦! 8,吃! 七、番茄炒秋葵 用料:秋葵;番茄;蒜末 做法: 1,秋葵洗淨後去掉頭上的“小帽子”,切成小段(不要切得太薄),番茄切塊,蒜切末 2,熱鍋涼油,倒入蒜末爆香,下秋葵 3,倒入番茄塊翻炒,蓋上蓋子燜1、2分鍾 4,調入一小勺白糖,繼續翻炒至番茄出的湯汁和秋葵的黏液會混合在一起,很黏糊的感覺 5,最後調入鹽炒勻即可 八、鬆軟香嫩的西紅柿雞蛋餅 用料:西紅柿一隻;雞蛋4個;紅薯粉適量;橄欖油50g左右;小蔥 做法: 1,西紅柿切成偏薄的碎片,有的人喜歡先焯水去皮,也可以不去。 2,把4個雞蛋打到一個大點的盆子裏,用打蛋器打散。然後把橄欖油倒進去繼續攪勻。再把切碎了的西紅柿放進去弄散。 3,將適量麵粉篩進混好了油的蛋糊裏,用矽膠刮刀拌勻到無顆粒。如果喜歡吃硬點結實點的,麵粉可以多放一點。喜歡吃鬆軟的話,就麵粉少一點,麵糊稀點,有較大的流動性。 4,加少許鹽,不想吃鹹的話大約2g就夠了。口重的可以自行調整。撒上蔥花拌勻 5,倒一半到平底不粘鍋中,剛好鋪滿直徑24cm的小平底不粘鍋,稍微晃動鍋體讓麵糊攤平。不用再放油,直接小火煎。當下麵凝固,輕微搖動鍋時餅開始滑動就可以翻麵,再煎兩分鍾即可。剩下的還能再做一個。此步驟注意,要冷鍋下麵糊!不然容易糊成一坨攤不開! 九、番茄龍利魚 用料:龍利魚一片;番茄2個;番茄醬2勺;小蔥適量;橄欖油適量;鹽一小勺;紅薯粉2勺;現磨黑胡椒2勺;紅糖(椰糖、楓糖)一小撮;薑絲適量 做法: 1,龍利魚解凍後用廚房紙擦幹水分,切成1.5厘米見方的塊,加入適量橄欖油、少量黑胡椒、薑絲醃製15分鍾。 2,番茄頂上用刀劃十字,放在滾水中燙一下,這樣很容易去皮哦! 3,去皮的番茄切成小塊備用 4,醃製好的魚肉放在滾水中燙熟然後撈出備用 5,鍋燒熱後倒入適量油,放入切好的番茄,中火不斷翻炒 6,番茄炒出汁以後加入兩勺番茄醬繼續翻炒 7,加入小半碗水 8,水開後放入煮熟的龍利魚塊,煮2分鍾左右 9,小半碗水和紅薯澱粉混合成水澱粉,然後倒入鍋中大貨煮開,收汁濃稠,然後加一小勺鹽、一小撮糖調味出鍋就好啦 10,酸甜濃厚的湯汁和嫩滑的魚肉,美味擋不住~ 十、西紅柿豆腐羹~鮮美版 用料:內酯豆腐一盒;雞蛋一個;西紅柿一個;生抽;胡椒粉;蔥花;水澱粉 做法: 1,西紅柿切丁,雞蛋打散 2,鍋內少許油,滑入雞蛋,翻炒至成型 3,然後放入內酯豆腐,用鍋鏟攪碎,小火燉2分鍾 4,放入西紅柿丁,翻炒至軟爛,調入一小勺生抽,鹽,胡椒粉,撒入蔥花 5,然後放入水澱粉,用鍋鏟推豆腐,待湯汁粘稠就可以出鍋了 十一、番茄意大利麵 用料:番茄2個;意麵(超市買的到直的那種)一小把;洋蔥小半個;鹽少許;糖比鹽更少;番茄醬越多越好,大概三分之一瓶;方腿或火腿一根;蒜3、4瓣 做法: 番茄(放到開水裏加熱去好皮)、洋蔥切小塊,蒜瓣切末,方腿切丁,放在案板上備用 起油鍋,放少量油,加入蒜末,炒成金黃色,加入洋蔥片,炒出香味 加入番茄塊,放鹽和糖,中火翻炒五分鍾左右,有點爛了,倒入番茄醬,小火熬10分鍾左右 在這10分鍾裏,先燒好水,放進意大利麵,多煮點時間,而且意大利麵吸水,多放點水進去。大概煮到包裝袋上時間多2、3分鍾,麵一定要煮透,不然吃起來硬硬的,不容易消化 意大利麵煮好盛起來,注意別讓麵黏住,用筷子挑散。鍋裏的番茄醬汁嚐下味道,如果酸就加點糖,如果有的話就加幹羅勒(超市有賣),大概一小撮。不然加黑胡椒粉一樣的 把醬汁倒在麵上就可以開吃了。為了營養均衡,還可以燙兩片青菜擺在旁邊 十二、番茄蛋炒飯 用料:冷飯一碗;蔥一根;番茄一個;蛋一個;鹽少許、橄欖油 做法: 1,番茄切小丁,入平底鍋小火燒軟連汁倒出備用,蔥成小段,蛋打散 2,冷飯用鏟子剁碎一點,加入打散後的蛋液,用鍋鏟擠壓攪拌均勻 3,平底鍋洗淨燒幹,放少許油,加入米飯中火翻炒至雞蛋液態消失 4,加入柔軟的番茄翻炒小火均勻,入鹽調味 5,起鍋撒上蔥花即可~ 十三、番茄牛肉炒滑蛋 用料:番茄一隻;牛肉;雞蛋兩隻;蒜;蔥;蕃茄醬;橄欖油;紅薯粉 做法: 1,備料:準備大蒜,蔥,番茄醬,加點水攪拌;番茄切塊,雞蛋準備好;牛肉倒一點生粉,生抽,一點點油醃一下 2,鍋裏倒多點油,油熱後迅速倒入雞蛋快速翻炒幾下關火,出鍋 3,再往鍋裏加點油,加入醃好的牛肉,也是快速翻炒幾下出鍋 4,倒入切好的番茄,翻炒幾下倒入加了水的番茄醬,等到倒入的番茄滾了,再加入大蒜翻炒幾下,倒入雞蛋,不停地翻炒,再倒入雞蛋跟番茄混合 5,最後加入剛翻炒幾下的牛肉繼續快速翻炒,加入準備好的蔥翻炒兩下就關火,可以在鍋裏悶熱著,等還沒熟透的牛肉沒有血絲了,就可以出鍋了 十四、蘑菇番茄燴肥牛 用料:牛肉片;王子菇(皇子菇);西紅柿;醬油;料酒;鹽 做法: 1,用沸水澆一下牛肉片去腥 2,牛肉片先過下油,放少許醬油和料酒,翻炒片刻 3,鍋開小火,加兩滴油,放蔥 4,王子菇和西紅柿切片,依次擺進鍋裏,加一點點鹽,最上層碼上牛肉 5,中火5分鍾,然後轉小火10分鍾。關火,燜5分鍾就好了 十五、番茄蘑菇燉牛肉 用料:牛腩2-3斤;薑1塊;香葉適量;八角2個 ;桂皮2塊 ;花椒1小把;番茄2個;洋蔥1個;胡蘿卜1根;杏鮑菇2個;青椒1個;鹽適量;胡椒粉適量; 做法: 1,牛肉切大塊,洗淨後放在清水中浸泡20分鍾,將血水倒掉,再反複清洗2次。放入涼水鍋中,水燒開後,撈出洗去表麵的浮沫備用。 2,另燒滾一鍋水,放入汆燙過的牛肉、生薑、香葉、桂皮、八角、花椒等香料大火煮開轉小火燉1小時以上至牛肉酥爛。 3,取出一餐所需的牛肉,切厚片備用;番茄、杏鮑菇、胡蘿卜、洋蔥、青椒分別洗淨,切成滾刀塊備用。 4,炒鍋燒熱加入2大勺油,放入香葉和桂皮炒出香氣,然後放入洋蔥爆香。依次下入胡蘿卜、番茄、杏鮑菇翻炒。 5,加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原湯煮開,調成小火燜煮20分鍾。最後放入青椒並調入鹽、胡椒粉,煮至青椒成熟即可出鍋。 6,美味上桌^_^ 十六、番茄披薩 用料1(麵皮):高筋麵粉400克;低筋麵粉200克;幹酵母粉12克;溫水300ML;橄欖油35克;鹽12克;砂糖25克;蛋黃1個; 用料2(餡料):黃甜椒適量;馬蘇裏拉奶酪絲適量;番茄適量;香腸適量;培根適量;洋蔥適量;青椒適量;番茄醬/披薩醬適量; 番茄披薩的做法1(麵皮) 1,麵粉過篩,放入鋼盆 2,倒入酵母水拌均 3,在加入橄欖油,鹽,砂糖,蛋黃揉勻成麵團 4,將剛和好的麵團摔打揉至光滑,再蓋上保鮮膜發酵 5,麵團發酵的同時可以準備其他材料 6,待麵團體積膨脹為2倍大時,取出再次揉勻,蓋上保鮮膜進行2次發酵 7,將發酵好的麵團擀成圓形麵餅,並用手指將邊緣壓厚,中央部分用叉子均勻叉出洞即可 番茄披薩的做法2(餡料) 1,將做好的餅皮放入抹油的烤盤,放入預熱210度的烤箱烘烤7分鍾左右,然後取出 2,在烤過的餅皮上刷上一層番茄醬或披薩醬 3,接著撒上一層奶酪絲 4,再均勻鋪上剛剛準備好的所有材料 5,最後在撒上一層奶酪絲 6,烤箱預熱至200度,放入比薩烘烤約15分鍾至奶酪融化即可取出 十七、番茄燉豆腐 用料:北豆腐一盒;番茄兩個;番茄醬三匙;鹽少許 做法: 1,將北豆腐切成約1.5*1.5*1.5的小塊塊 2,燒半鍋水,加入2g左右的鹽,滾開後放入豆腐,大火煮2分鍾。這樣一來緊一下豆腐口感更好,二來可以使它更加入味 3,豆腐撈出、晾涼、控幹水分 4,與此同時,用剛才剩下的水,繼續煮番茄一分鍾。之後拿出來包皮、去蒂。將番茄用手擠壓捏碎,裝盤待用 5,把鍋燒熱,倒入一層薄油。下入豆腐塊、番茄碎,大火煸炒大約一分鍾,之後下入番茄醬繼續煸炒,直到番茄被炒出許許多多汁水 6,這時候放入鹽,轉成小火慢慢咕嘟,直到湯汁快被收盡時關火。如果喜歡湯汁多的話可以少燉一會兒會兒,不過也要等它變粘稠 十八、蕃茄蔬菜暖身湯 用料:西紅柿1個;白菜2片;小土豆2個;豆幹2塊;蔥花;紅糖;鹽 做法: 1,土豆洗淨去皮切片,豆幹洗淨切片 2,西紅柿去皮,切丁備用,切的越小越容易炒 3,白菜用手撕成塊狀,手撕更能保護白菜的營養素 4,鍋中放適量油,油熱後把土豆片和豆幹切片放進去,小火慢慢煎製 5,煎至兩麵金黃即可出鍋,土豆煎一下可防止煮爛,豆幹煎製後吃著更香更勁道 6,鍋中留少許底油,油熱後放蔥花炒香 7,把番茄丁倒入鍋內 8,放入少許紅糖,放白糖可以中和一部分番茄的酸味,喜歡吃酸味的朋友可以省去這一步驟 9,不停的用鏟子翻炒,炒至成番茄醬,這樣加入水煮蔬菜的時候,蔬菜可以更好的吸入番茄的味道 10,鍋中加入一小碗清水 11,鍋中的湯汁煮開後,倒入煎好的土豆和豆幹 12,放入撕好的白菜塊 13,用鏟子把蔬菜和湯汁翻勻,使蔬菜與湯汁充分融合在一起 14,蓋上蓋子小火燉5分鍾 15,加入半勺鹽,攪拌均勻即可食用,可吃菜喝湯,主食自己選哈 十九、番茄雞蛋黑木耳炒飯 用料:雞蛋2顆;番茄1個(大的);木耳;青椒半個;洋蔥半個;火腿腸1根(最好用新鮮肉絲);薑2片;鹽2勺,糖1勺,雞精少許 做法: 1,雞蛋在碗裏打好加一點鹽,少油下鍋,熟了立刻鏟出,不要炒老了 2,重新加一些橄欖油,洋蔥和薑下鍋,爆香後放入青椒丁和木耳(切成小塊),炒兩分鍾後放入番茄(小塊),翻炒後加一點水 3,差不多的時候加入炒好的雞蛋和火腿切丁,鹽適量(依個人口味),糖少許調味,雞精少許 4,最後倒入米飯,將塊狀的米飯都鏟開,翻炒幾下,一碗香噴噴的炒飯就做好了~ |