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從一個高級廚師那嘎噠學來的，想自己試試，就搬來了。
別以為俺是在忽悠，俺做廚師可以說是有很多年的經驗了。不是俺吹，這文學城裏頭是俺對手的還真不多。
糖醋魚（深海魚，去皮骨。一定要深海魚，河溝子裏頭的破魚是不可以的。至於為什麽，你去問飄妹子好了，別在這嘎噠煩我。）方子：
１，魚切段（長短不論），
２，用少少鹽巴、砂糖澱粉拌勻醃製1小時以上或者冰箱隔夜；
３，起油鍋（不粘鍋，適量的耐熱油，我用玉米油或者太陽花籽油），8分熱時放入醃製好的魚段轉中火煎炸至二麵略微焦黃（裏麵9分熟時，過程大概6分鍾，三分鍾一麵）；
４，出鍋瀝油裝盤待用；
５，煎鍋倒掉餘油再次放入待用魚段加糖醋搖動鍋身一混勻佐料，二麵翻動混勻。。。這翻動混勻過程是59秒。（記住：58秒斷生、60秒就太過了。所以一定要59秒。控製不好是你自己的事兒，別過來煩我。）再次出鍋裝盤上桌。。。。乘熱開吃味尤佳。
鹽水鴨（鹽水雞腿製作）：
一，1公斤半左右嫩鴨（至於什麽是老、什麽是嫩？俺以為各位應該清楚，就比如一頭老馿和一頭小馿，俺就不在這嘎噠廢話了。鴨子當然要公的、不要母的，因為俺小平子就是公的。那母鴨子還留著下蛋呢，就這麽給煮了，也太殘忍了！公的是打種用的，不需要那麽多，所以煮幾個，就煮幾個吧！）（或普通雞腿），粗鹽、花椒5香醃製過夜，隔天（或者冰箱醃製二日亦可）拿出待用；
二，取深大鍋一隻，燒開水（鍋大小必須放下鴨子加水時漫過鴨身），放入醃製好的鴨子，加蓋關火；自然冷卻後，拿出鴨子備用；
三，再次將水燒一開，再次放入鴨子（雞腿），加蓋關火。自然冷卻。
如此反複取“燜熟”之道。
特色：鮮嫩。省事。
加注：醃製的鴨子取出後如果用水衝洗，那麽燒煮時水中加鹽和花椒等佐料，不衝洗，不加任何料。
友情提醒：
別吃太多！肚子撐壞了，俺不負責醫藥費。
另外，油膩的東西吃多了勤上茅房，俺也不管！
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